Albóndigas con quintoniles en salsa de chile pasado
Albóndigas con quintoniles en salsa de chile pasado
Receta mexicana tradicional del estado de Chihuahua una combinación exquisita.
Preparación
Para preparar el rebosado, colocar en un tazón la harina de trigo, polvo para hornear y agregar el agua mineral poco a poco batiendo con el batidor de globo hasta obtener una mezcla homogénea y ligera. Dejar reposar 20 minutos.
Para preparar la salsa; Poner asar sobre un comal o sartén los jitomates cebolla y diente de ajo, moviendo constantemente hasta que queden asados pero no quemados. Colocar en un tazón con agua caliente los chiles pasados para que se hidraten, una vez ya hidratados retirar las semillas y el rabo.
Añadir al vaso de la licuadora los chiles hidratados, jitomates, cebolla y ajo. Moler hasta obtener una mezcla homogénea. Sofreír la salsa y sazonar con sal y pimienta.
Para preparar las albóndigas, poner mucha agua a hervir y cuando esté hirviendo fuerte sumergir los quelites por 30 segundos, escurrirlos y vaciar a un tazón con agua y hielo durante 5 minutos para parar su cocimiento. Escurrir.
Revolver en un tazón los quelites blanqueados con el queso fresco desmoronado hasta integrar bien. Tomar un poco de la mezcla con las manos y formar albóndigas. Pasar cada albóndiga por el capeado y sofreír en aceite bien caliente, dando vueltas hasta que queden doradas ligeramente.
Para servir, hacer un espejo de salsa en el plato, colocar tres albóndigas y decorar con hilos de crema.
Servir inmediatamente.
Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez
Ingredientes
Ingredientes para las albóndigas
- hielo al gusto
- 1 cucharita de polvo para hornear (levadura química)
- 1 1/2 tazas de aceite vegetal comestible
- 100 gramos de queso fresco
- 3 cucharadas de harina de trigo
- 1/2 taza de agua mineral
- 300 gramos de quelites
Ingredientes para decorar
- crema de leche de vaca al gusto
Ingredientes para salsa
- 1/4 pieza de cebolla blanca
- pimienta negra molida al gusto
- sal al gusto
- 2 piezas de jitomate guaje
- 6 piezas de chile pasado
Utensilios
- Cuchillo
- Tabla para picar
- Sartén abierto
- Pala
- Licuadora
- Taza para medir
- Cucharas para medir
- Tazón
- Batidor de globo
- Olla honda mediana
- Estufa
Información nutricional
| Composición nutrimental por porción | |
|---|---|
| Porciones | 2 |
| Contenido energético (Kcal) | 456 |
| Proteínas (g) | 16.3 |
| Lípidos totales (g) (grasas) | 31.61 |
| Ac. grasos saturados (g) | 4.7 |
| Ac. grasos monoinsaturados (g) | 6.2 |
| Ac. grasos poliinsaturados (g) | 14.2 |
| Colesterol (mg) | 6 |
| Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) | 31.5 |
| Azúcar (g) | 1.9 |
| Fibra dietética (g) | 4.8 |
| Calcio (mg) | 659 |
| Sodio (mg) | 800 |
| Hierro (mg) | 9.70 |
ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.
VERDE: el contenido es el adecuado para unaporción de alimento.
Paso a paso
Paso 1
Ingredientes para decorar crema de leche de vaca al gusto Ingredientes para las albóndigas 300 gramos de quelites 1/2 taza de agua mineral 3 cucharadas de harina de trigo 1 1/2 tazas de aceite vegetal comestible 100 gramos de queso fresco 1 cucharita de polvo para hornear (levadura química) hielo al gusto Ingredientes para salsa 6 piezas de chile pasado 2 piezas de jitomate guaje 1/4 pieza de cebolla blanca sal al gusto pimienta negra molida al gusto
Paso 2
Para preparar el rebosado, colocar en un tazón la harina de trigo, polvo para hornear.
Paso 3
Agregar el agua mineral poco a poco batiendo con el batidor de globo hasta obtener una mezcla homogénea y ligera. Dejar reposar 20 minutos.
Paso 4
Para preparar la salsa; Poner asar sobre un comal o sartén los jitomates cebolla y diente de ajo, moviendo constantemente hasta que queden asados pero no quemados.
Paso 5
Colocar en un tazón con agua caliente los chiles pasados para que se hidraten.
Paso 6
Una vez ya hidratados retirar las semillas y el rabo.
Paso 7
Añadir al vaso de la licuadora los chiles hidratados, jitomates, cebolla y ajo. Moler hasta obtener una mezcla homogénea.
Paso 8
Sofreír la salsa y sazonar con sal y pimienta.
Paso 9
Para preparar las albóndigas, poner mucha agua a hervir y cuando esté hirviendo fuerte sumergir los quelites por 30 segundos, escurrirlos.
Paso 10
Vaciar a un tazón con agua y hielo durante 5 minutos para parar su cocimiento. Escurrir.
Paso 11
Revolver en un tazón los quelites blanqueados con el queso fresco desmoronado hasta integrar bien. Tomar un poco de la mezcla con las manos y formar albóndigas.
Paso 12
Pasar cada albóndiga por el capeado.
Paso 13
Sofreír en aceite bien caliente, dando vueltas hasta que queden doradas ligeramente.
Paso 14
Para servir, hacer un espejo de salsa en el plato, colocar tres albóndigas y decorar con hilos de crema.
Paso 15
Servir inmediatamente
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