Bacalao a la Veracruzana
Bacalao a la Veracruzana
Este bacalao es una receta tradicional de Veracruz para las fiestas navideñas. Es delicioso acompañado de arroz blanco y pan. Recalentado sabe todavía mejor y se puede comer en tortas.
Preparación
Remojar el bacalao desde un día antes. Cambiarle el agua al menos tres veces para retirar la sal. Escurrir, dejar secar y desmenuzar si viene en trozo. Si es del que viene con espinas es importante asegurarse de retirarlas todas.
Cortar la cebolla en rodajas y picar los dientes de ajo. Cortar los jitomates en cubitos. Acitronar el ajo y las rodajas de cebolla en aceite de oliva hasta que la cebolla se torne transparente.
Agregar el jitomate picado y cocer cinco minutos hasta que se torne rojo más oscuro. Añadir el bacalao desmenuzado. Tapar y cocer a fuego lento durante 30 minutos. Rectificar sazón. Agregar el laurel y el perejil picado junto con las papas cambray con cáscara, las aceitunas y los chiles güeros, en rajas. Dejar cocer 30 ó 40 minutos más hasta que las papas estén suaves.
Servir acompañado de arroz blanco y pan. Recalentado sabe todavía mejor y se puede comer en tortas.
Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez jorgealurochi@gmail.com
Ingredientes
Ingredientes para toda la receta
- 1/2 pieza de cebolla blanca
- aceite de oliva al gusto
- 1 manojo de perejil fresco
- 500 gramos de lomo de bacalao sin espinas
- 6 piezas de jitomate bola
- 12 piezas de papas cambray
- 5 piezas de chile güero
- 2 dientes de ajo
- 15 piezas de aceituna verde
- 10 piezas de laurel
- sal al gusto
Utensilios
- Tazón
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Olla honda con tapa
- Estufa
- Pala
- Cuchara
Información nutricional
| Composición nutrimental por porción | |
|---|---|
| Porciones | 6 |
| Contenido energético (Kcal) | 347 |
| Proteínas (g) | 55.3 |
| Lípidos totales (g) (grasas) | 5.92 |
| Ac. grasos saturados (g) | 1.0 |
| Ac. grasos monoinsaturados (g) | 2.9 |
| Ac. grasos poliinsaturados (g) | 1.1 |
| Colesterol (mg) | 127 |
| Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) | 16.6 |
| Azúcar (g) | 3.3 |
| Fibra dietética (g) | 3.4 |
| Calcio (mg) | 205 |
| Sodio (mg) | 2646 |
| Hierro (mg) | 6.58 |
ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.
VERDE: el contenido es el adecuado para unaporción de alimento.
Paso a paso
Paso 1
Ingredientes: 500 gramos de lomo de bacalao sin espinas 1/2 pieza de cebolla blanca 2 dientes de ajo 6 piezas de jitomate bola 10 piezas de hoja de laurel 12 piezas de papitas de cambray 15 piezas de aceituna verde 5 piezas de chile güero sal al gusto aceite de oliva al gusto 1 manojo de perejil fresco
Paso 2
Remojar el bacalao desde un día antes. Cambiarle el agua al menos tres veces para retirar la sal. Escurrir, dejar secar y desmenuzar si viene en trozo. Si es del que viene con espinas es importante asegurarse de retirarlas todas. Cortar la cebolla en rodajas y picar los dientes de ajo. Cortar los jitomates en cubitos. Acitronar el ajo y las rodajas de cebolla en aceite de oliva hasta que la cebolla se torne transparente. Agregar el jitomate picado y cocer cinco minutos hasta que se torne rojo más oscuro.
Paso 3
Añadir el bacalao desmenuzado. Tapar y cocer a fuego lento durante 30 minutos. Rectificar sazón.
Paso 4
Agregar el laurel y el perejil picado junto con las papas cambray con cáscara, las aceitunas y los chiles güeros, en rajas. Dejar cocer 30 ó 40 minutos más hasta que las papas estén suaves.
Paso 5
Servir acompañado de arroz blanco y pan. Recalentado sabe todavía mejor y se puede comer en tortas.
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