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Barbachera

Una barbacoa al estilo norteño, preparada con arrachera de res.

Preparación

Calentar la hoja de plátano sobre el comal para que se pueda doblar sin romper.

Moler los ajos con sal en  la licuadora. Mezclar los ajos molidos con sal, pimienta, comino y orégano en un tazón. Untar la carne colocar sobre la hoja de plátano, poner arriba la cebolla en rodajas, las hojas de laurel y las varas de apio picadas. Envolver bien en la hoja de plátano y dejar  marinando al menos dos horas en el refrigerador. Es mejor si se deja toda la noche.

Colocar la carne envuelta dentro de una olla de presión con vaporera. Agregar un poco de agua. Tapar y sellar, poner a fuego alto, cuando comience a silbar, bajar la lumbre al mínimo y cocer durante 35 minutos. Dejar enfriar por completo antes de desfogar la válvula. Abrir con cuidado.

Servir con cebolla picadita, cilantro y salsa. Acompañar con tortillas de harina o maíz.

Comentarios

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Lourdes De Pena 16 de abril de 2014 05:16
Hola Sonia. Disculpa mi ignorancia ya que me acabo de inscribir en este sitio. He agregado la lista de ingredientes a la lista de super pero ahora no encuentro la lista de super. Donde esta? Gracias. Lourdes
U 16
Cocina al natural 16 de abril de 2014 19:29
Hola Lourdes, al ingresar a tu cuenta verás todo lo que almacenas. Bienvenida!
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Se puede hacer en la olla de cocción lenta y cuanta agua sería la recomendable para agregarle. Se ve muy apetitosa la carne. Gracias.
U 16
Gaby, quiero pensar que sí funcionaría como dices, pero tendrías que calcular según el tamaño de tu utensilio. Saludos!
U 7447
Hola Sonia, se ve buenísima esta barbachera. Me puedes decir ¿de qué parte de la res se obtiene la carne de arrachera? Un saludo de esta Tampiqueña en Barcelona!
U 16
Tengo entendido que es de un músculo que separa los pulmones del estómago. Muchos saludos hasta Barcelona!!
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hola sonia muy buenos dias se ve riquisimo solo tengo una pregunta ando buscando una vaporera con olla expres como la tuya me podrias decir que marca es y donde la puedo conseguir gracias por tus recetas son fabulosas y feliz año.
U 16
Militza, lía ess emarca TFal, no recuerdo si la compré en Liverpool o Palacio de Hierro
U 5953
PRIMERAMENTE, FELIZ NAVIDAD :). TENGO DOS PREGUNTAS PARA ESTA RECETA, SI PUEDO SUSTITUIR LA HOJA DE PLATANO POR PAPEL ALUMINIO, PUES NO CONSIGO FACILMENTE LAS HOJAS DE PLATANO AQUI Y CON QUE CARNE PODRIA SUSTITUIR LA ARRACHERA, IGUAL PORQUE AQUI NO LA VENDEN. MUCHAS GRACIAS Y SALUDOS.
U 2449
felices fiestas de dic y un feliz año nuevo los mejores deseos un paisano regio para toda tu familia sonia sal2.
U 5953
MUCHAS GRACIAS, SALUDOS! :)
U 16
Igualmente Citlaly, te deseo lo mejor para esta Navidad y Año Nuevo... sí puedes sustituir la hoja de plátano por papel aluminio. En relación a la carne puedes utilizar cualquier otro corte de res que te agrade, se me ocurre un corte que se llama vacío o alguno que tenga un ligero marmoleo de grasa. Saludos
Barbachera

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez jorgealurochi@gmail.com

Visitas: 24849 • Tiempo de preparación: 2 hrs, 0 min
4.5

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 1 pieza de cebolla blanca  
  • 1 cucharita de pimienta negra molida  
  • 1/4 cucharita de comino molido  
  • 3 varas de apio  
  • agua al gusto  
  • 1 cucharita de orégano seco  
  • sal al gusto  
  • 10 dientes de ajo  
  • 1 kilogramo de arrachera  
  • 1 pieza de hoja de plátano  
  • 5 piezas de laurel  

Utensilios

  • Licuadora
  • Estufa
  • Comal
  • Olla de presión
  • Tabla para picar
  • Cuchillo

Información nutricional

Composición nutrimental por porción
Porciones 6
Contenido energético (Kcal) 477
Proteínas (g) 45.7
Lípidos totales (g) (grasas) 28.47
Ac. grasos saturados (g) 12.4
Ac. grasos monoinsaturados (g) 11.5
Ac. grasos poliinsaturados (g) 0.9
Colesterol (mg) 119
Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) 7.7
Azúcar (g) n/a
Fibra dietética (g) 1.7
Calcio (mg) 51
Sodio (mg) 519
Hierro (mg) 6.44

ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.

VERDE: el contenido es el adecuado para unaporción de alimento.

Paso a paso

S 4337 1475629150
S 4338 1475629150
S 4339 1475629149
S 4341 1475629143
S 4340 1475629143
S 4342 1475629142
S 4344 1475629137
S 4343 1475629141
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