Birria de res
Birria de res
Platillo típico de varios estados de la República Mexicana, en algunos lugares se hace con chivo, borrego o venado.
Preparación
Asar sobre el comal los chiles anchos, guajillos, morita y cascabel, dando vuelta con unas pinzas hasta que estén tostados. Retirar a cada uno el rabo y las semillas, si se quiere menos picoso retirar las venas.
Colocar un poco de agua en el vaso de la licuadora y moler todos los chiles con los ajos asados machacados, pimienta, orégano, canela, jengibre y un poco de sal de mar.
Untar todas las piezas de carne con salsa hasta que queden cubiertas y encima bañar con la salsa sobrante. Tapar y dejar marinando en el refrigerador toda la noche.
Colocar dos tazas de agua en una vaporera junto con las hojas de laurel. Colocar la carne dentro de la olla vaporera sin que toque el agua. Tapar y cocer a lumbre bajita durante 3 horas o hasta que la carne esté suave y se desprenda del hueso fácilmente. Es posible que requiera agregar agua, es muy importante que no se reseque.
Una vez que esté cocida, cortar la carne en trozos pequeños.
Servir en platos hondos con el jugo que soltó la carne dentro de la vaporera. Si se quiere más picosa se le puede agregar una salsa de chile cascabel.
Cocina y Comparte © Fotógrafo: Sergio Mendoza
Ingredientes
Ingredientes para toda la receta
- 1 raja de canela entera
- 1 cucharita de orégano seco
- 3 piezas de chile guajillo
- 4 dientes de ajo
- sal de mar
- 1 trozo de jengibre fresco
- 1 kilogramo de pecho de res
- 10 piezas de pimienta gorda
- 3 piezas de chile morita
- 4 piezas de chile cascabel
- 2 piezas de laurel
- 2 piezas de chile ancho
Utensilios
- Comal
- Pinza
- Tabla para picar
- Cuchillo grande
- Licuadora
- Cuchara de madera
- Vaporera con tapa
Información nutricional
| Composición nutrimental por porción | |
|---|---|
| Porciones | 6 |
| Contenido energético (Kcal) | 225 |
| Proteínas (g) | 31 |
| Lípidos totales (g) (grasas) | 10 |
| Ac. grasos saturados (g) | 4 |
| Ac. grasos monoinsaturados (g) | 3 |
| Ac. grasos poliinsaturados (g) | 2 |
| Colesterol (mg) | 95 |
| Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) | 3 |
| Azúcar (g) | n/a |
| Fibra dietética (g) | 1 |
| Calcio (mg) | 10 |
| Sodio (mg) | 121 |
| Hierro (mg) | 3 |
ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.
VERDE: el contenido es el adecuado para unaporción de alimento.
Paso a paso
Paso 1
Ingredientes: 1 kg pecho de res 2 chiles anchos 3 chiles guajillos 3 chiles morita 4 chiles cascabel 4 dientes de ajo asados machacados 10 pimientas gordas 1 cucharadita de orégano 1 raja de canela 1trozo de jengibre (2cm) Sal gruesa de cocina al gusto 2 hojas de laurel
Paso 2
Asar sobre el comal los chiles anchos, guajillos, morita y cascabel, dando vuelta con unas pinzas hasta que estén tostados. Retirar a cada uno el rabo y las semillas, si se quiere menos picoso retirar las venas. Colocar un poco de agua en el vaso de la licuadora y moler todos los chiles con los ajos, pimienta, orégano, canela, jengibre y un poco de sal de mar.
Paso 3
Untar todas las piezas de carne con salsa hasta que queden cubiertas y encima bañar con la salsa sobrante. Tapar y dejar marinando en el refrigerador toda la noche. Colocar dos tazas de agua en una vaporera junto con las hojas de laurel. Colocar la carne dentro de la olla vaporera sin que toque el agua. Tapar y cocer a lumbre bajita durante 3 horas o hasta que la carne esté suave y se desprenda del hueso fácilmente.
Paso 4
Es posible que requiera agregar agua, es muy importante que no se reseque.
Paso 5
Servir en platos hondos con el jugo que soltó la carne dentro de la vaporera. Si se quiere más picosa se le puede agregar una salsa de chile cascabel.
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