Boston Clam Chowder o Crema de Almejas
Boston Clam Chowder o Crema de Almejas
Sabrosa sopa espesa de almejas, típica de Nueva Inglaterra en Estados Unidos. Se apetece durante los días fríos.
Preparación
Colocar las almejas en una vaporera y cocer al vapor hasta que se abran. Reservar. Colocar el agua de cocción en un vaso para que se deposite la arena en el fondo.
Pelar las papas y cortar en cubos pequeños. Picar finamente la cebolla, el ajo y el apio. Cortar el tocino en cuadros pequeños. Dorar todo en una olla honda con aceite de oliva durante 5 a 8 minutos.
Agregar la harina y dorar sin dejar de mover durante 3 a 5 minutos. Añadir el vino, la leche y el agua de cocción de las almejas (sin la arena). Continuar cociendo sin dejar de mover para deshacer los grumos. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Agregar el tomillo, la hoja de laurel y las almejas picadas. Continuar cociendo 10 minutos a fuego suave hasta que obtenga la consistencia deseada. Debe quedar espesa.
Servir bien caliente espolvoreada de perejil picado y acompañada cubitos de pan bolillo tostado.
Cocina y Comparte © Fotógrafo: Cortesía
Ingredientes
Ingredientes para toda la receta
- 1 pieza de cebolla blanca
- pimienta negra molida
- 3 tazas de leche de vaca
- 2 ramas de apio
- aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de harina de trigo
- 125 gramos de tocino ahumado
- 500 gramos de almejas
- 1 taza de vino blanco
- 1 pizca de tomillo seco
- 1/4 manojo de perejil picado
- 1 pieza de pan bolillo
- 1 pieza de laurel
- 2 piezas de papa blanca
Utensilios
- Vaporera con tapa
- Estufa
- Olla honda con tapa
- Cuchara
Información nutricional
| Composición nutrimental por porción | |
|---|---|
| Porciones | 4 |
| Contenido energético (Kcal) | 648 |
| Proteínas (g) | 29 |
| Lípidos totales (g) (grasas) | 28 |
| Ac. grasos saturados (g) | 12 |
| Ac. grasos monoinsaturados (g) | 12 |
| Ac. grasos poliinsaturados (g) | 3 |
| Colesterol (mg) | 87 |
| Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) | 54 |
| Azúcar (g) | n/a |
| Fibra dietética (g) | 1 |
| Calcio (mg) | 306 |
| Sodio (mg) | 525 |
| Hierro (mg) | 36 |
ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.
VERDE: el contenido es el adecuado para unaporción de alimento.
Paso a paso
Paso 1
500 gramos de almejas 125 gramos de tocino ahumado 1 cebolla 2 papas 2 ramas de apio 2 dientes de ajo 3 cucharadas de harina 3 tazas de leche 1 taza de vino blanco Pimienta negra molida, al gusto 1 pizca de tomillo 1 hoja de laurel ¼ de manojo de perejil picado 1 pan bolillo Aceite de oliva, al gusto
Paso 2
Colocar las almejas en una vaporera y cocer al vapor hasta que se abran. Reservar. Colocar el agua de cocción en un vaso para que se deposite la arena en el fondo.
Paso 3
Pelar las papas y cortar en cubos pequeños. Picar finamente la cebolla, el ajo y el apio. Cortar el tocino en cuadros pequeños. Dorar todo en una olla honda con aceite de oliva durante 5 a 8 minutos.
Paso 4
Agregar la harina y dorar sin dejar de mover durante 3 a 5 minutos.
Paso 5
Añadir el vino.
Paso 6
Agregar la leche.
Paso 7
Añadir el agua de cocción de las almejas (sin la arena). Continuar cociendo sin dejar de mover para deshacer los grumos. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Agregar el tomillo y la hoja de laurel.
Paso 8
Añadir las almejas picadas. Continuar cociendo 10 minutos a fuego suave hasta que obtenga la consistencia deseada. Debe quedar espesa.
Paso 9
Servir bien caliente espolvoreada de perejil picado y acompañada cubitos de pan bolillo tostado.
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