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Calabacita rellena vegetariana

Un plato vegetariano completo, las puedes rellenar con las verduras que te gusten más ideal para comer con la familia.

Preparación

 Picar finamente el diente de ajo, epazote, cebolla morada y cuitlacoche. Reservar

 Cortar las calabacitas por la parte superior para retirar el tallo y cortar en dos partes y reservar.

Calentar suficiente agua en una olla y cuándo esté bien  caliente sumergir las calabacitas por unos minutos y retirar, dejar enfriar. Retirar la pulpa de la calabacita con la ayuda de una cuchara.

Calentar el aceite y sofreír la cebolla picada y ajo picado durante un par minutos, añadir  cuitlacoche, granos de elote y epazote picado. Sazonar con pimienta y sal. Continuar cociendo unos minutos más. Reservar

Para preparar la salsa, colocar la pulpa de calabacita, el chile chipotle y un poquito de sal. En el vaso de la licuadora moler hasta obtener una mezcla homogénea.

Para servir rellenar cada calabacita y colocar en el plato y bañar con un poquito de la salsa.

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Calabacita rellena vegetariana

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez

Visitas: 14091 • Tiempo de preparación: 30 min
5.0

Ingredientes

Ingredientes para receta

  • pimienta negra molida al gusto  
  • 1 pieza de chile chipotle  
  • 1 cucharada de aceite de oliva  
  • sal al gusto  
  • 1 taza de granos de elote  
  • 1 rama de epazote  
  • 500 gramos de cuitlacoche  
  • 1 diente de ajo  
  • 1/4 pieza de cebolla morada  
  • 6 piezas de calabacita redonda  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Sartén abierto
  • Pala
  • Taza para medir
  • Licuadora
  • Cucharas para medir
  • Olla honda mediana
  • Estufa

Información nutricional

Composición nutrimental por porción
Porciones 6
Contenido energético (Kcal) 91
Proteínas (g) 3.5
Lípidos totales (g) (grasas) 3.31
Ac. grasos saturados (g) 0.4
Ac. grasos monoinsaturados (g) 2.0
Ac. grasos poliinsaturados (g) 0.4
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) 15.6
Azúcar (g) 0.7
Fibra dietética (g) 3.1
Calcio (mg) 19
Sodio (mg) 400
Hierro (mg) 3.72

ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.

VERDE: el contenido es el adecuado para unaporción de alimento.

Paso a paso