Calabacitas Oaxaqueñas

Name: Calabacitas Oaxaqueñas
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 1 pieza de cebolla blanca; 2 cucharadas de mantequilla; 1/2 taza de agua; 1 pieza de chile ancho; 2 piezas de elote desgranado fresco; 250 gramos de queso fresco; 2 cucharadas de epazote; 1/2 kilogramo de calabacita; sal al gusto

Con un toque diferente gracias al chile chile ancho, estas calabacitas son muy fáciles de hacer para cualquier ocasión

Preparación

El chile se desvena si así lo desea para que no pique tanto y se corta en tiras, la cebolla de corta en rebanadas medianas, las calabacitas se pican en cuadros pequeños, el epazote se pica finamente.

En una sartén se fríen las tiritas de chile ancho y la cebolla en mantequilla, se agregan las calabacitas y los elotes, se fríen ligeramente y se agrega la media taza de agua y se tapan y se cocen a fuego medio. Se agrega el epazote y el queso fresco.

Se retiran del fuego y se sirven