Caldo Tlalpeño
Caldo Tlalpeño
Una receta tradicional, auténticamente chilanga (de México Distrito Federal)
Preparación
Dejar remojando los garbanzos toda la noche. Cocer en una olla con agua sobre la estufa durante 2 horas o en olla de presión 30 minutos. Escurrir.
Pelar las zanahorias y cortar en rodajas. Poner a cocer la pechuga de polo durante 30 minutos.
Agregar las zanahorias y el epazote y continuar cociendo 10 minutos más.
Sacar la pechuga de pollo y desmenuzar.
Picar la cebolla y el ajo finamente. Picar los jitomates en cubos pequeños. Acitronar la cebolla y el ajo en una sartén abierta con aceite durante un par de minutos. Agregar el jitomate y continuar cociendo 5 minutos más. Dejar enfriar y licuar.
Agregar la salsa molida al caldo. Añadir los garbanzos cocidos y escurridos junto con los chipotles enteros y el pollo desmenuzado, sazonar con sal al gusto y continuar cociendo 5 minutos para que se integren los sabores.
Servir con cubos de aguacate y queso Oaxaca y un cuarto de limón junto a cada plato.
Cocina y Comparte © Fotógrafo: Cortesía
Ingredientes
Ingredientes para toda la receta
- 2 piezas de zanahoria
- 1/4 pieza de cebolla blanca
- 2 piezas de limón
- aceite vegetal comestible
- 1 pieza de aguacate
- 2 dientes de ajo
- 3 piezas de jitomate guaje
- sal
- 1/2 taza de garbanzo
- 1 pieza de pechuga de pollo
- 1 vara de epazote
- 160 gramos de queso oaxaca
- 2 piezas de chile chipotle adobado
Utensilios
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Licuadora
- Sartén abierto
- Olla honda
- Cucharón
- Estufa
Información nutricional
| Composición nutrimental por porción | |
|---|---|
| Porciones | 8 |
| Contenido energético (Kcal) | 274 |
| Proteínas (g) | 33.4 |
| Lípidos totales (g) (grasas) | 9.17 |
| Ac. grasos saturados (g) | 0.9 |
| Ac. grasos monoinsaturados (g) | 1.8 |
| Ac. grasos poliinsaturados (g) | 1.3 |
| Colesterol (mg) | 70 |
| Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) | 14.4 |
| Azúcar (g) | 1.8 |
| Fibra dietética (g) | 2.3 |
| Calcio (mg) | 131 |
| Sodio (mg) | 400 |
| Hierro (mg) | 2.35 |
ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.
VERDE: el contenido es el adecuado para unaporción de alimento.
Paso a paso
Paso 1
Ingredientes Sal Aceite vegetal 2 piezas de Zanahoria 1 vara de Epazote 160 gramos de Queso oaxaca 2 piezas de Limón 2 dientes de Ajo 1 pieza de Aguacate 1/4 pieza de Cebolla blanca 3 piezas de Jitomate guaje 2 piezas de Chile chipotle adobado 1 pieza de Pechuga de pollo 1/2 taza de Garbanzo
Paso 2
Dejar remojando los garbanzos toda la noche. Cocer en una olla con agua sobre la estufa durante 2 horas o en olla de presión 30 minutos. Escurrir. Pelar las zanahorias y cortar en rodajas. Poner a cocer la pechuga de polo durante 30 minutos. Agregar las zanahorias y el epazote y continuar cociendo 10 minutos más.
Paso 3
Sacar la pechuga de pollo y desmenuzar. Picar la cebolla y el ajo finamente. Picar los jitomates en cubos pequeños. Acitronar la cebolla y el ajo en una sartén abierta con aceite durante un par de minutos.
Paso 4
Agregar el jitomate y continuar cociendo 5 minutos más.
Paso 5
Dejar enfriar y licuar.
Paso 6
Agregar la salsa molida al caldo.
Paso 7
Añadir los garbanzos cocidos y escurridos junto con los chipotles enteros y el pollo desmenuzado, sazonar con sal al gusto y continuar cociendo 5 minutos para que se integren los sabores.
Paso 8
Servir con cubos de aguacate y queso Oaxaca y un cuarto de limón junto a cada plato.
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