Chilaquiles en salsa guajillo
Chilaquiles en salsa guajillo
Esta receta es originaria de Oaxaca. Chilaquiles típicos para desayunar un domingo en la mañana. Ideal para niños, ya que no son picosos y el gusto del chile le confiere un sabor especial.
Preparación
Asar la cebolla, el ajo y el jitomate sobre el comal, volteando con una pinza hasta que estén asados. Desvenar y limpiar los chiles, pasarlos ligeramente sobre el comal por ambos lados. Remojarlos en agua caliente.
Licuar los ingredientes asados junto con los chiles, el consomé de pollo, pimienta gorda, clavo de olor, orégano y tomillo. Freír la mezcla con manteca en una satén. Cocinar a fuego medio por 7 minutos. Sazonar con sal y añadir el epazote.
Remojar la tortilla frita en la salsa por dos minutos.
Servir y guarnicionar con cebolla, perejil, queso desmoronado y crema. Acompañar con guacamole y frijoles.
Cocina y Comparte © Fotógrafo: Bertha Herrera
Ingredientes
Ingredientes para toda la receta
- 1/2 taza de crema de leche de vaca
- 1/4 pieza de cebolla blanca
- 1/2 pieza de cebolla blanca
- manteca de puerco
- 9 piezas de tortilla de maíz
- 1 cucharita de tomillo fresco
- 8 piezas de chile guajillo
- 2 dientes de ajo
- 1 pieza de jitomate bola
- sal
- perejil liso fresco
- 1 rama de epazote
- 1 cucharita de orégano fresco
- 1 pieza de clavo de olor
- 1 pieza de pimienta gorda
- 1 taza de queso fresco
Utensilios
- Cuchillo grande
- Tabla para picar
- Licuadora
- Estufa
- Comal
- Pinza
- Cazuela
- Cuchara
Información nutricional
| Composición nutrimental por porción | |
|---|---|
| Porciones | 6 |
| Contenido energético (Kcal) | 265 |
| Proteínas (g) | 9 |
| Lípidos totales (g) (grasas) | 11 |
| Ac. grasos saturados (g) | 4 |
| Ac. grasos monoinsaturados (g) | 5 |
| Ac. grasos poliinsaturados (g) | 1 |
| Colesterol (mg) | 8 |
| Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) | 33 |
| Azúcar (g) | n/a |
| Fibra dietética (g) | 2 |
| Calcio (mg) | 311 |
| Sodio (mg) | 108 |
| Hierro (mg) | 6 |
ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.
VERDE: el contenido es el adecuado para unaporción de alimento.
Paso a paso
Paso 1
9 tortillas de maíz 1 jitomates guaje 2 dientes de ajo 8 chiles guajillos ¼ de cebolla blanca 1 rama de epazote 1 pimienta gorda 1 clavo de olor 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de tomillo Sal al gusto 1 taza de queso fresco ½ taza de crema fresca ½ de cebolla Perejil en rama Manteca de puerco
Paso 2
Asar la cebolla, el ajo y el jitomate sobre el comal, volteando con una pinza hasta que estén asados. Desvenar y limpiar los chiles, pasarlos ligeramente sobre el comal por ambos lados. Remojarlos en agua caliente.
Paso 3
Licuar los ingredientes asados junto con los chiles, el consomé de pollo, pimienta gorda, clavo de olor, orégano y tomillo. Freír la mezcla con manteca en una satén.
Paso 4
Cocinar a fuego medio por 7 minutos. Sazonar con sal y añadir el epazote.
Paso 5
Servir y guarnicionar con cebolla en rebanadas, perejil, queso desmoronado y crema. Acompañar con guacamole y frijoles.
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