Chiles en Nogada

Preparación

Para el relleno

PELAR Y PICAR LAS ALMENDRAS. PELAR TODA LA FRUTA Y PICARLA EN CUBOS PEQUEÑOS. PICAR FINAMENTE EL AJO Y LA CEBOLLA. PICAR EL JITOMATE CON SEMILLA. EN UNA CACEROLA FREIR LA CEBOLLA, EL AJO Y EL JITOMATE. AGREGAR LA CARNE PICADA Y DEJAR COCER POR 15 MINUTOS, AGREGAR SAL. RETIRAR LA CARNE DE LA CACEROLA Y RESERVAR. EN LA MISMA CACEROLA COCER LAS FRUTAS, PRIMERO LA MANZANA, ENSEGUIDA LA PERA Y FINALMENTE EL DURAZNO. YA COCIDAS REGRESAR LA CARNE A LA CACEROLA, AGREGAR LAS ALMENDRAS, LA UVA PASA Y LA CANELA ENTERA PARA PODER RETIRARLA AL FINAL. DEJAR COCER MOVIENDO CONSTAMENTEMENTE POR 20 MINUTOS APROXIMADAMENTE. AGREGAR EL AZÚCAR Y FINALMENTE EL PLÁTANO MACHO. ESPERAR UN ÚLTIMO HERVOR Y RETIRAR DEL FUEGO. SACAR LA CANELA EN RAMA.

Para la nogada

LICUAR MUY BIEN TODOS LOS INGREDIENTES DEJANDO LA NUEZ DE CASTILLA PARA EL FINAL, ESTA SE VA A LICUAR LIGERAMENTE PARA TENER PEQUEÑOS TROZOS DE LA MISMA EN LA SALSA.

Para los chiles

TATEMAR LOS CHILES Y SUDARLOS EN UNA BOLSA DE PLÁSTICO. AL CABO DE UNOS MINUTOS SACARLOS DE LA BOLSA PARA QUITARLES LA PIEL TATEMADA Y DESVENARLOS. RELLENAR CON EL PICADILLO Y CERRAR PERFECTAMENTE, ENHARINAR Y RESERVAR. POR OTRO LADO SEPARAR LAS YEMAS DE LAS CLARAS Y BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE NUEVE, UNA VEZ LISTAS AGREGAR LA MITAD DE LAS YEMAS, UNA PIZCA DE HARINA Y UNA PIZCA DE SAL. PARA CAPEAR, PASAR LOS CHILES POR EL HUEVO Y FREIR EN ACEITE MUY CALIENTE. YA LISTOS COLOCARLOS EN PAPEL ABSORBENTE. SERVIR BAÑADOS DE NOGADA, UN POCO DE GRNADA Y HOJAS DE PEREJIL.