Chilpachole de jaiba
Chilpachole de jaiba
Este caldo es ideal como entrada o como plato completo, es una receta de la cocina veracruzana. Se acostumbra aderezar con unas gotas de limón.
Preparación
Asar sobre el comal los chiles guajillos y de árbol, junto con los tomates. Es importante que los chiles no se doren, sólo calentar hasta que suelten su aroma. Moler todo en la licuadora con la pimienta, la canela y el ajo.
Freír las hojitas de laurel en un poco de aceite de oliva, verter la mezcla de chiles.
Una vez que suelte el hervor, agregar la jaiba desmenuzada y un poco de agua. Cocer a fuego lento durante 15 minutos.
Servir bien caliente, adornar con una ramita de cilantro.
Cocina y Comparte © Fotógrafo: Cortesía
Ingredientes
Ingredientes para toda la receta
- pimienta negra molida
- 1 vara de canela entera
- 1 pieza de chile de árbol
- aceite de oliva
- 2 piezas de chile guajillo
- 1 diente de ajo
- 3 piezas de laurel
- cilantro
- 500 gramos de pulpa de jaiba
- 3 piezas de jitomate bola
- sal
Utensilios
- Tabla para picar
- Cuchillo grande
- Licuadora
- Sartén hondo con tapa
- Estufa
- Cuchara
Información nutricional
| Composición nutrimental por porción | |
|---|---|
| Porciones | 4 |
| Contenido energético (Kcal) | 189 |
| Proteínas (g) | 23 |
| Lípidos totales (g) (grasas) | 7 |
| Ac. grasos saturados (g) | 2 |
| Ac. grasos monoinsaturados (g) | 3 |
| Ac. grasos poliinsaturados (g) | 1 |
| Colesterol (mg) | 190 |
| Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) | 9 |
| Azúcar (g) | n/a |
| Fibra dietética (g) | 1 |
| Calcio (mg) | 70 |
| Sodio (mg) | 62 |
| Hierro (mg) | 2 |
ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.
VERDE: el contenido es el adecuado para unaporción de alimento.
Paso a paso
Paso 1
500 gramos de pulpa de jaiba 3 jitomates 2 chiles guajillos 1 chile de árbol Pimienta 1 ramita de canela 1 diente de ajo 3 hojitas de laurel Sal al gusto Aceite de oliva Crema ácida y cilantro (opcional)
Paso 2
Asar sobre el comal los chiles guajillos y de árbol, junto con los tomates. Es importante que los chiles no se doren, sólo calentar hasta que suelten su aroma.
Paso 3
Moler todo en la licuadora con la pimienta, la canela y el ajo.
Paso 4
Freír las hojitas de laurel en un poco de aceite de oliva, verter la mezcla de chiles.
Paso 5
Una vez que suelte el primer hervor, agregar la jaiba desmenuzada y un poco de agua. Cocer a fuego lento durante 15 minutos.
Paso 6
Servir bien caliente, adornar con una ramita de cilantro.
Comentarios