Chocolates rellenos de ganache
Al estilo Cocina tu Refri
Porciones: 24 | Tiempo: 40 min
Ingredientes toda la receta
- 1 taza de crema ácida
- 50 gramos de jarabe de maíz
- 200 gramos de chocolate semi amargo para repostería
- 200 gramos de chocolate semi amargo para repostería
Utensilios
Modo de preparación
Calentar la crema 5 minutos y añadir el jarabe de maíz y incorporar y apagar el fuego. Fundir 200 gramos de chocolate semiamargo y agregarlo a la crema, dejar que se enfríe por completo.
Temperar 200 gramos de chocolate: fundir el chocolate y subir la temperatura a 47º C, bajar la temperatura a 29º C y por último subir a 31º C.
Rellenar los moldes y dejar enfriar dos minutos, voltear el molde para que el chocolate escurra y sólo quede una capa recubriendo el molde. Dejar reposar 5 minutos.
Rellenar los moldes con el ganache, reposar 2 minutos y tapar con el resto del chocolate. Refrigerar 5 minutos y desmoldar.