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Chuletas de puerco con mole de café y cacao

Un mole muy especial con toques de café y chocolate, ideal para acompañar con vino Amado IV del Valle de Guadalupe en Ensenada.

Preparación

Para preparar el café, calentar el agua en una olla, agregar el agua caliente a una prensa francesa con el café, dejar reposar 3 minutos, aplastar la palanca y reservar.
Desvenar los chiles, retirándoles el rabito, las semillas y las venas. Partir el jitomate en 4 partes. 
Colocar en una cazuela con manteca de cerdo los jitomates, la cebolla, el ajo, los chiles desvenados y el piloncillo rallado. Sofreír durante 5 minutos, mezclando constantemente.
Agregar la cocoa en polvo y el café preparado y revolver bien. Dejar hervir durante 10 minutos, si es necesario, agregar un poco de agua.  Dejar enfriar un poco y licuar. 
Regresar al sartén, sazonar con sal y pimienta al gusto y dejar hervir unos minutos más hasta que espese.
Salpimentar las chuletas, sofreír un minuto de cada lado en un sartén con aceite hasta que se vean cocidas. Servir las chuletas bañadas con el mole de café y cacao y acompañadas con puré de papa y una copa de vino Amado IV.

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Chuletas de puerco con mole de café y cacao

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez jorgealurochi@gmail.com

Visitas: 8070 • Tiempo de preparación: 20 min
5.0

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 1/4 pieza de cebolla blanca  
  • pimienta negra molida al gusto  
  • 1 cucharada de manteca de puerco  
  • 1 taza de agua  
  • aceite de oliva al gusto  
  • 2 piezas de chile guajillo  
  • 1 pieza de jitomate guaje  
  • sal al gusto  
  • 1/2 taza de cocoa en polvo  
  • 1 cucharada de café molido  
  • 1 diente de ajo  
  • 2 piezas de chile pasilla  
  • 50 gramos de piloncillo granulado  
  • 6 piezas de chuleta de cerdo  
  • 1 botella de vino tinto amado iv  

Utensilios

  • Cafetera
  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Sartén abierto
  • Estufa
  • Pala
  • Licuadora

Información nutricional

Composición nutrimental por porción
Porciones 6
Contenido energético (Kcal) 249
Proteínas (g) 21.4
Lípidos totales (g) (grasas) 9.34
Ac. grasos saturados (g) 2.7
Ac. grasos monoinsaturados (g) 4.1
Ac. grasos poliinsaturados (g) 0.8
Colesterol (mg) 56
Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) 20.8
Azúcar (g) 7.9
Fibra dietética (g) 0.5
Calcio (mg) 342
Sodio (mg) 579
Hierro (mg) 1.31

ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.

VERDE: el contenido es el adecuado para unaporción de alimento.

Paso a paso