Codillo de puerco empulcado
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 6 | Tiempo: 1 hrs, 30 min
Ingredientes receta
- 2 piezas de chile chipotle adobado
- 3 hojas de laurel seco
- 1/2 cucharita de tomillo seco
- 10 piezas de papa cambray
- 1/2 litro de pulque
- pimienta blanca al gusto
- sal al gusto
- 8 piezas de jitomate
- 1/2 cucharita de mejorana
- 2 piezas de cebolla
- 1 1/2 kilogramos de codillo de cerdo
Utensilios
- tabla para picar
- cuchillo
- OLLA DE ACERO CON TAPA GRANDE
- charola para horno
- licuadora
- Pala de madera
- horno
Modo de preparación
Enjuagar las piezas de codillo de cerdo con suficiente agua.
Cortar en rebanas los jitomates guaje, las cebollas y papas cambray en dos partes Picar los chiles chipotles y reservar.
Calentar el aceite en la olla y colocar en la base una capa de rebanadas de jitomate, cebolla y chile chipotle picado. Poner encima las piezas de cerdo y cubrir con el resto de jitomates, cebolla y chile chipotle. Sazonar con el tomillo, mejorana, hojas de laurel y sal.
Añadir las papas partidas y el pulque en la olla. Tapar la olla y cocer a fuego lento durante 2 horas, hasta que la carne se cueza y quede suave. Servir caliente