Confit de pato

Name: Confit de pato
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 1
Ingredients: 50 gramos de zanahoria; 50 gramos de cebolla blanca; 100 gramos de setas; 60 mililitros de aceite de oliva; 1/2 mililitro de aceite de oliva; 100 gramos de champiñones; brandy al gusto; 30 mililitros de oporto; 1 taza de fondo de pato o pollo; 1 pieza de naranja; 500 gramos de grasa de pato; 2 gramos de chile de árbol seco en hojuelas; 100 gramos de hongo portobello; 200 gramos de retazo de pato; 5 piezas de hueso de pato o pollo; 1 pieza de pato; 60 gramos de apio

Receta de lujo para impresionar a cualquiera.

Preparación

Para la salsa: sofreír en 60 ml de aceite de oliva los huesos de pato y el retazo. Añadir el apio, la zanahoria y la cebolla picados hasta que estén doradas. Añadir brandy para flamear. Añadir oporto y el fondo de pato o pollo. Hervir a fuego lento hasta que tenga una consistencia muy espesa. Colar. Añadirle el jugo de una naranja. Reservar.

Para guarnición. En una olla calentar el aceite de oliva. Dorar las setas, portobello y champiñones. Añadir el chile de árbol. Reservar.

Para el pato: en una olla añadir la grasa de pato y dorar ahí la pierna y el muslo de pato hasta que esté bien dorada y cocida.

Montar la pieza, la salsa y finalmente la guarnición.