Cortadillo de res
Cortadillo de res
Un platillo básico de la cocina mexicana diaria del norte del país, receta obligada para solteros y recién casados.
Preparación
Picar la papa, la cebolla y el chile. Moler el jitomate en la licuadora con un poco de agua y el diente de ajo.
Acitornar la cebolla en aceite de oliva hasta que quede transparente pero no dorada. Añadir el chile serrano (opcional), menear con la pala para que se acitrone unos segundos. Agregar la carne de res en trozos pequeños y la pimienta; continuar moviendo hasta que quede cocida pero no muy dorada.
Añadir el jitomate y continuar cociendo a que cambie un poco de color, aproximadamente 5 minutos. Sazonar con sal al gusto e incorporar la papa. Continuar cociendo con la olla tapada a lumbre bajita durante 15 minutos más o hasta que se cueza la papa.
Servir como plato fuerte acompañado de arroz. También se puede servir en taquitos o tostadas.
Cocina y Comparte © Fotógrafo: Cortesía
Ingredientes
Ingredientes para toda la receta
- 1/4 pieza de cebolla blanca
- pimienta negra molida
- 1/2 cucharita de comino molido
- 1 pieza de chile serrano
- aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- sal
- 2 piezas de jitomate bola
- 250 gramos de filete de res
- 1 pieza de papa blanca
Utensilios
- Sartén abierto
- Pala
- Estufa
- Tabla para picar
- Cuchillo grande
Información nutricional
| Composición nutrimental por porción | |
|---|---|
| Porciones | 4 |
| Contenido energético (Kcal) | 178 |
| Proteínas (g) | 15 |
| Lípidos totales (g) (grasas) | 7 |
| Ac. grasos saturados (g) | 2 |
| Ac. grasos monoinsaturados (g) | 4 |
| Ac. grasos poliinsaturados (g) | 1 |
| Colesterol (mg) | 38 |
| Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) | 14 |
| Azúcar (g) | n/a |
| Fibra dietética (g) | 1 |
| Calcio (mg) | 25 |
| Sodio (mg) | 198 |
| Hierro (mg) | 3 |
ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.
VERDE: el contenido es el adecuado para unaporción de alimento.
Paso a paso
Paso 1
250 gramos de filete de res ¼ de cebolla 1 papa 1 chile serrano (opcional) 2 jitomates 1 diente de ajo ½ cucharita de comino Sal al gusto Pimienta al gusto Aceite de oliva
Paso 2
Moler el jitomate en la licuadora con un poco de agua y el diente de ajo. Picar la papa, la cebolla y el chile.
Paso 3
Acitornar la cebolla en aceite de oliva hasta que quede transparente pero no dorada. Añadir el chile serrano (opcional) menear con la pala para que se acitrone unos segundos. Agregar la carne de res en trozos pequeños y la pimienta y continuar moviendo hasta que quede cocida pero no muy dorada.
Paso 4
Añadir el jitomate y continuar cociendo a que cambie un poco de color, aproximadamente 5 minutos.
Paso 5
Sazonar con sal al gusto e incorporar la papa. Continuar cociendo con la olla tapada a lumbre bajita durante 15 minutos más o hasta que se cueza la papa.
Paso 6
Servir como plato fuerte acompañado de arroz. También se puede servir en taquitos o tostadas.
Comentarios