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Crema de espárragos

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 4 | Tiempo: 20 min

Ingredientes toda la receta
  • pimienta negra molida
  • 1 1/2 tazas de leche de vaca
  • aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de harina de trigo
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 200 gramos de espárrago fresco
  • sal
Utensilios
  • tabla para picar
  • Cuchillo grande
  • Vaporera con tapa
  • Licuadora
  • sartén hondo con tapa
  • Cuchara
  • estufa
Modo de preparación

Cortar las puntas de los brotes, removiendo la parte fibrosa y dura del rabo de los espárragos. Cocer a vapor la parte media y las puntas de los espárragos durante 5 minutos. Colocar inmediatamente las puntas de los espárragos en agua con hielo para evitar que se sigan cocinando y reservarlas.

Moler en la licuadora las partes medias ya cocidas con el caldo de pollo y el ajo pelado.

En un sartén hondo, freír un poco la harina, mover constantemente con una cuchara para que no se queme. Agregar de inmediato los espárragos molidos, menear y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

Añadir la leche y continuar meneando rápidamente. Al soltar el hervor, bajar la lumbre y dejar hervir durante 5 minutos, mover con frecuencia.

Por último, escurrir las puntas de los espárragos añadirlas al caldo, esperar 2 minutos más para que se calienten.

Servir bien caliente, como sopa de principio acompañada de pan.

Paso a paso
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Paso 2

Cortar las puntas de los brotes, removiendo la parte fibrosa y dura del rabo de los espárragos.

 
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Paso 5

En una sartén hondo, freír un poco la harina, mover constantemente con una cuchara para que no se queme.

 
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Paso 1

2 manojo de espárragos (200 gramos) 1 taza de caldo de pollo 2 cucharadas de harina 1 ½ tazas de leche 1 pizca de nuez moscada molida Sal y pimienta al gusto Aceite de oliva 1 diente de ajo

 
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Paso 3

Cocer a vapor la parte media y las puntas de los espárragos durante 5 minutos.

 
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Paso 4

Colocar inmediatamente las puntas de los espárragos en agua con hielo para evitar que se sigan cocinando y reservar. Moler en la licuadora las partes medias ya cocidas con el caldo de pollo y el ajo pelado.

 
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Paso 6

Agregar de inmediato los espárragos molidos, menear y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Añadir la leche y continuar meneando rápidamente. Al soltar el hervor, bajar la lumbre y dejar hervir durante 5 minutos, mover con frecuencia. Por último, escurrir las puntas de los espárragos añadirlas al caldo, esperar 2 minutos más para que se calienten.

 
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Paso 7

Servir bien caliente, como sopa de principio acompañada de pan.