Empalmes con atropellado

Name: Empalmes con atropellado
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 cucharadas de manteca de puerco; 1 pieza de cebolla; 2 piezas de chile serrano; 8 piezas de jitomate guaje; 250 gramos de carne seca; cebolla blanca en cuadritos al gusto; hojas de cilantro al gusto; 1 pieza de aguacate; 2 tazas de frijoles refritos; 200 gramos de chorizo; 3 cucharadas de manteca de puerco; 8 piezas de tortillas de maíz nixtamalixado

Una receta tradicional de Nuevo León, México que nos comparte la Chef Olga Zambrano y que es un guiso delicioso. Ideal como botana o plato fuerte.

Preparación

En un sartén a fuego medio alto calentar manteca de puerco y acitronar cebolla picada finamente hasta que se vea transparente.

Agregar carne seca deshebrada y sofreír por 4 a 5 minutos hasta que dore un poco

Integrar tomate guaje asados y cortados en cubos y chile serranos tatemados y cortados en rodajas delgadas.

Cocinar a fuego medio bajo por 8 a 10 minutos

Sacar del fuego y reservar

En un sartén mediano calentar las 3 cucharadas de manteca de puerco y agregar chorizo.

Cocinar por un par de minutos hasta que se deshaga y empiece a dorar

Freír cada tortilla por ambos lados hasta que tueste un poco y adquiera un color dorado.

Colocar sobre un plato con papel absorbente hasta terminar con todas

Cuidar que no se queme el chorizo bajando un poco el fuego durante el proceso.

Untar 4 tortillas con frijoles refritos calientes.

Cerrar cada una con el resto de las tortillas.

Servir con el guiso de Atropellado encima, gajos de aguacate, hojitas de cilantro y cubitos de cebolla.

Tip

La carne seca es muy popular en Nuevo León y cada marca tiene diferentes cantidades de sal por lo que te recomiendo ponerle sal al guiso hasta el final en caso de que lo necesite.