Enchiladas de pollo con chile poblano

Name: Enchiladas de pollo con chile poblano
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 1/4 pieza de cebolla blanca; 1/2 taza de queso manchego; 6 piezas de tortilla de maíz; 1 taza de espinaca; 1 pieza de pechuga de pollo; 1 1/2 piezas de papa blanca; 1 diente de ajo; 1 pieza de chile poblano; 1 taza de caldo de pollo; 1 pieza de chile serrano cocido; 1/4 taza de queso cotija; 2 cucharadas de cilantro

Enchiladas de pollo con chile poblano.

Preparación

Para la salsa ponemos los chiles poblanos previamente asadas en un comal, le quitamos la piel que se desprende y las venas, así como el tallo.

Ponemos en la licuadora los chiles poblanos, un chile serrano cocido, el ajo, las espinacas que le darán color, el cilantro, la cebolla y el caldo de pollo, y licuamos.

Cocinar la salsa en una sartén caliente con aceite, aproximadamente 5 minutos para que se concentren los sabores. Reservar.

Rellenar cada tortilla, que puede ser al natural o pasada por aceite en una sartén, con pollo deshebrado, papa cocida y cebolla picada.

Agregar la salsa encima y el queso manchego y cotija, meter al horno previamente caliente y sacar cuando se funda el queso.

Poner un refractario y meter