Enchiladas mexicanas
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 4 | Tiempo: 45 min
- 1 taza de crema de leche de vaca
- 80 gramos de queso fresco
- aceite vegetal comestible al gusto
- 10 ramas de cilantro
- 1 pieza de pechuga de pollo
- 12 piezas de tortilla de maíz
- 1 pieza de chile serrano
- 4 ramas de cilantro
- 4 piezas de tomate verde (tomatillo)
- 1 pieza de chille de árbol seco
- sal al gusto
- 3 piezas de jitomate guaje
- tabla para picar
- cuchillo
- Olla honda mediana
- olla honda pequeña
- sartén abierto
- taza para medir
- Pala
- Tazón
- estufa
Poner a cocer la pechuga de pollo en una olla honda con un poquito de sal durante 20 minutos o hasta que este cocida. Dejar enfriar y deshebrar.
Para preparar la salsa roja, colocar en una olla honda los jitomates y el chile de árbol desvenado previamente con un poco de agua, dejar hervir durante 5 minutos. Dejar enfriar. Colocar en el vaso de la licuadora los jitomates y el chile de árbol y moler hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.
Para preparar la salsa verde, colocar en una olla honda los tomates verdes y el chile serrano con un poquito de agua y dejar hervir durante 5 minutos. Dejar enfriar y reservar. Moler los tomates con el chile serrano y las ramas de cilantro. Reservar.
Para preparar la salsa blanca, mezclar la crema con el queso fresco y reservar.
Para armar las enchiladas calentar un poco de aceite en un sartén y pasar cada tortilla por ambos lados.
Rellenar cada tortilla con un poco de pollo deshebrado y colocar en un platón hasta terminar de rellenar todas.
Bañar un tercio de las enchiladas con salsa roja, otro con salsa blanca y el resto con salsa verde.
Servir inmediatamente decoradas con cilantro picado.
