Enchiladas rojas de deshebrada con salsa de aguacate
Al estilo Doris de Martínez
Porciones: 4 | Tiempo: 1 hrs, 0 min
- salsa catsup al gusto
- limón al gusto
- 1/2 pieza de lechuga cortada y desinfectada
- 1 pieza de tomate guaje en rodajas
- 1/4 pieza de cebolla en rodajas
- 2 piezas de papas
- sal al gusto
- 1/3 taza de crema de leche de vaca
- 2 piezas de aguacate
- 6 ramas de cilantro
- 1 pieza de chile jalapeño
- sal al gusto
- aceite vegetal comestible al gusto
- manteca de puerco al gusto
- 3/4 pieza de cebolla picada
- 24 piezas de tortilla de maíz
- 1 cabeza de ajo
- 500 gramos de falda de res
- 2 piezas de tomate bola
- 6 piezas de chiles guajillo
- sal y pimenta al gusto
- 4 hojas de laurel
- estufa
- Olla de presión
- tabla para picar
- cuchillo
- cacerola pequeña
- licuadora
- sartén
- sartén hondo
- comal
Retira cuatro dientes de ajo a la cabeza y resérvalos, cocina la carne por 30 min. en olla express junto con lo que quedó de la cabeza de ajo, media cebolla, las hojas de laurel y sal al gusto.
Mientras tanto, corta los chiles guajillo, retira las semillas y las venas y cuécelos en un poco de agua. Después, licúalos con un poco de agua limpia y un diente de ajo, calienta un poco de aceite en un sartén o cacerola y fríe la salsa, reserva.
Cuece el chile jalapeño en agua, retíralo y licúa junto con la pulpa de los aguacates, un diente de ajo, crema y cilantro. Añade sal al gusto.
Corta las papas a la francesa, fríelas con sal y reserva.
Licúa los tomates bola, junto con un diente de ajo, 1/4 de cebolla y sal. Reserva.
Cuando la carne esté cocida, y la olla ya no tenga presión, retira la carne y pícala. Calienta aceite y manteca de puerco y fríe la carne. Agrega la salsa de tomate y cuece por 10 minutos aprox. Reserva.
Calienta la salsa de guajillo, calienta también las tortillas, remójalas en la salsa de guajillo, colócalas en un plato, agrega la carne y forma tacos doblados.
Calienta aceite con manteca de puerco y fríe los tacos.
Sirve seis tacos en cada plato, agrega la lechuga, con rebanadas de tomate y cebolla, agrega además las papas fritas con cátsup y un limón para acompañar.
