Ensalada de alubias blancas
Ensalada de alubias blancas
Deliciosa y nutritiva ensalada de alubias, plato vegetariano que se puede servir como comida completa y llevar de lonche a la oficina.
Preparación
Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez jorgealurochi@gmail.com
Ingredientes
Ingredientes para toda la receta
- pimienta negra molida al gusto
- 1 manojo de cebollita de cambray
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- sal al gusto
- 1 rama de albahaca fresca
- desinfectante de verduras al gusto
- 1 diente de ajo
- 1 pieza de pimiento morrón rojo
- 1 pieza de pimiento morrón verde
- 1 pieza de lechuga
- 300 gramos de alubia
- 1 pieza de jitomate bola
Utensilios
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Olla de presión
- Estufa
- Cuchara
- Tazón
Información nutricional
| Composición nutrimental por porción | |
|---|---|
| Porciones | 8 |
| Contenido energético (Kcal) | 128 |
| Proteínas (g) | 4 |
| Lípidos totales (g) (grasas) | 8 |
| Ac. grasos saturados (g) | n/a |
| Ac. grasos monoinsaturados (g) | n/a |
| Ac. grasos poliinsaturados (g) | n/a |
| Colesterol (mg) | 0 |
| Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) | 12 |
| Azúcar (g) | n/a |
| Fibra dietética (g) | 4 |
| Calcio (mg) | 28 |
| Sodio (mg) | 586 |
| Hierro (mg) | 2 |
ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.
VERDE: el contenido es el adecuado para unaporción de alimento.
Paso a paso
Paso 1
Sal, al gusto Desinfectante de verduras, al gusto 2 cucharadas de vinagre blanco 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen Pimienta negra molida al gusto 1 pieza de lechuga 1 rama de albahaca fresca 1 diente de ajo 1 manojo de cebollín 1 pieza de jitomate bola 1 pieza de chile morrón verde 1 pieza de chile morrón rojo 300 gramos de alubia
Paso 2
Remojar las alubias en agua fría toda la noche. Por la mañana, eliminar el agua de remojo y enjuagar bien. Colocar las alubias escurridas y suficiente agua hasta lo que marque la olla exprés. Añadir sal al gusto. Tapar y sellar bien la olla, poner a fuego alto hasta que comience a silbar. Bajar el fuego y continuar cociendo 20 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar antes de desfogar la válvula. Se pueden cocer también durante una hora y media en olla convencional a fuego lento, agregando agua cada vez que le haga falta.
Paso 3
Preparar un aderezo mezclando el aceite de oliva, el vinagre media cucharita de sal y un cuarto de cucharadita de pimienta en un tazón pequeño, revolver bien con un batidor de globo hasta integrar.
Paso 4
Picar los pimientos en cubos pequeños al igual que el jitomate. Picar finamente el ajo, el cebollín y la albahaca. Poner a remojar las hojas de lechuga picada en cubos grandes en un tazón con agua y una gota de desinfectante durante 5 minutos. Escurrir.
Paso 5
Mezclar en un tazón las alubias ya cocidas y frías con los pimientos, el jitomate, el ajo, el cebollín y la albahaca. Revolver.
Paso 6
Colocar la lechuga picada en un platón, añadir la ensalada de alubias y rociar con el aderezo. Servir como plato fuerte vegetariano o como entrada.
Comentarios