Ensalada de Col Verde (Kale) rallada, tomate, queso feta y menta

Name: Ensalada de Col Verde (Kale) rallada, tomate, queso feta y menta
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 cucharitas de mostaza dijón; 1/2 taza de aceite de oliva; 2 manojos de col verde o kale; 1 cucharita de sal kosher; 2 dientes de ajo finamente picado; 2 cucharadas de vinagre de sidra; 3 tazas de tomate cherry rojo; 1 1/2 tazas de queso feta desmenuzado; 2 piezas de cebollitas de cambray en rodajas finas; 2 cucharadas de hojas de menta en rodajas finas

La Col Verde o Kale tiene hojas resistentes que la convierten en una excelente opción para una ensalada abundante. En esta receta de inspiración griega, la col de hoja plana se corta en tiras y se marina con aceite de oliva y sal para que se ablande sin tener que cocinar. Sirva como un almuerzo ligero y saludable o un plato sabroso junto a un pollo asado o salmón a la parrilla .

Preparación

Lave y seque la col rizada. Recorte y deseche los tallos duros. Coloca las hojas en montones y córtalas transversalmente en tiras de 1/4-pulgada, colocar en un tazón grande. Añadir 2 cucharadas de aceite y 1/2 cucharadita de sal y apretar suavemente y mezclar las hojas con las manos hasta que estén cubiertas con el aceite hasta que se hayan suavizado un poco.

Coloque el ajo y la 1/2 cucharadita de sal en una tabla de cortar y arrastre el lado de un cuchillo de cocina a través de ellos en un ángulo de 15 grados hasta que se forme una pasta suave.

Transfiera la pasta de ajo a un recipiente no reactivo medio, agregue el vinagre y la mostaza, y bata para combinar. Mientras batiendo continuamente, añadir el aceite restante en una corriente lenta y constante hasta que esté totalmente incorporado.

Agregue el aderezo a la taza con la col rizada y revuelva para cubrir las hojas. Añadir los tomates, queso feta, cebolletas y menta y revuelva para combinar. Pruebe y sazone con sal si es necesario. Sirva inmediatamente.