Fabada asturiana
Fabada asturiana
Cocido tradicional de la zona de Asturias en España. En este caso hacemos una adaptación de la receta a los ingredientes que encontramos en México.
Preparación
Remojar las alubias en agua fría toda la noche. Por la mañana, eliminar el agua de remojo y enjuagar bien.
Cortar la panceta en trozos (se puede utilizar tocino en vez de panceta). Sofreír en una olla exprés con muy poco aceite hasta que se vea casi dorada, agregar la cebolla y el ajo picados y sofreír un minuto más mezclando bien.
Agregar la carne de cerdo junto con las alubias escurridas y suficiente agua hasta lo que marque la olla. Añadir la hoja de laurel, el azafrán, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto. Tapar la olla, poner a fuego alto hasta que comience a silbar. Bajar el fuego y continuar cociendo 20 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar antes de desfogar la válvula. Se pueden cocer también durante una hora y media en olla convencional a fuego lento, agregando agua cada vez que le haga falta.
Cortar el chorizo y la morcilla en rebanadas, agregar a la olla y continuar cociendo 10 a 20 minutos más hasta que las alubias estén completamente blandas. Rectificar sazón.
Servir como plato fuerte. Maridar con Cune Gran Reserva.
*Nota: la información nutricional no incluye el vino (5 onzas, 150 mililitros o 1 copa de vino contiene aproximadamente 123 calorías).
Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez jorgealurochi@gmail.com
Ingredientes
Ingredientes para toda la receta
- 1/2 pieza de cebolla blanca
- pimienta negra molida al gusto
- aceite de oliva al gusto
- 500 gramos de costilla de cerdo
- 500 gramos de alubia
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de azafrán
- 1/2 cucharita de pimentón dulce
- 250 gramos de morcilla
- 250 gramos de chorizo español
- 1 pieza de laurel
- 1 botella de vino cune gran resrva
- 200 gramos de tocino o panceta
- sal al gusto
Utensilios
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Olla de presión
- Estufa
- Cuchara
Información nutricional
| Composición nutrimental por porción | |
|---|---|
| Porciones | 8 |
| Contenido energético (Kcal) | 651 |
| Proteínas (g) | 35.1 |
| Lípidos totales (g) (grasas) | 39.92 |
| Ac. grasos saturados (g) | 14.8 |
| Ac. grasos monoinsaturados (g) | 17.0 |
| Ac. grasos poliinsaturados (g) | 3.6 |
| Colesterol (mg) | 125 |
| Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) | 39.0 |
| Azúcar (g) | n/a |
| Fibra dietética (g) | 6.6 |
| Calcio (mg) | 25 |
| Sodio (mg) | 490 |
| Hierro (mg) | 15.09 |
ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.
VERDE: el contenido es el adecuado para unaporción de alimento.
Paso a paso
Paso 1
Ingredientes: 200 gramos de tocino o panceta 1 botella de cune gran resrva aceite de oliva al gusto pimienta negra molida al gusto sal al gusto 250 gramos de chorizo español 250 gramos de morcilla 1/2 cucharita de pimentón dulce 1 pizca de azafrán 1 pieza de hoja de laurel 1 diente de ajo 1/2 pieza de cebolla blanca 500 gramos de alubia 500 gramos de costilla de cerdo
Paso 2
Remojar las alubias en agua fría toda la noche. Por la mañana, eliminar el agua de remojo y enjuagar bien. Cortar la panceta en trozos (se puede utilizar tocino en vez de panceta). Sofreír en una olla exprés con muy poco aceite hasta que se vea casi dorada.
Paso 3
Agregar la cebolla y el ajo picados y sofreír un minuto más mezclando bien.
Paso 4
Agregar la carne de cerdo junto con las alubias escurridas y suficiente agua hasta lo que marque la olla.
Paso 5
Añadir la hoja de laurel, el azafrán, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto. Tapar la olla, poner a fuego alto hasta que comience a silbar. Bajar el fuego y continuar cociendo 20 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar antes de desfogar la válvula. Se pueden cocer también durante una hora y media en olla convencional a fuego lento, agregando agua cada vez que le haga falta.
Paso 6
Cortar el chorizo y la morcilla en rebanadas, agregar a la olla y continuar cociendo 10 a 20 minutos más hasta que las alubias estén completamente blandas. Rectificar sazón.
Paso 7
Servir como plato fuerte. Maridar con Cune Gran Reserva.
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