Frijoles estilo Tepatitlán

Name: Frijoles estilo Tepatitlán
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: 3 piezas de cebolla blanca; pimienta negra molida al gusto; 2 cucharadas de manteca de puerco; 1/2 kilogramo de frijol canario; 1 lata de sardinas en tomate; 3 piezas de chile cuaresmeño; 1/4 kilogramo de queso fresco; 2 piezas de chile ancho; 1 diente de ajo; 5 piezas de chorizo; 1 pieza de jitomate bola; sal al gusto

Una receta muy tradicional del estado de Jalisco y que encontre en un libro editado en 1964 de nombre "Las Senadoras Suelen Guisar"

Preparación

Se cuecen frijoles con un diente de ajo, una cebolla entera, una cucharada de manteca y sal, hasta que estén perfectamente cocidos y nos muy caldosos. Los chorizos de piezas grandes se fríen en manteca hasta que se doren y se deshagan; luego se sacan de la grasa, y en ella se acitrona la cebolla picada finamente, los chiles anchos desvenados y molidos en crudo, y el jitomate asado y molido. A todo esto, ya bien sazonado, se le agregan los frijoles y se muelen con una espátula, en la misma cacerola, para que queden desbaratados lo más posible. Se les añade el chorizo, las sardinas, los chiles cuaresmeños, corados en cuadritos y un poquito de vinagre de los propios chiles. Se dejan secar, y al momento de servirlos se espolvorean con el queso desmoronado. (Los chiles cuaresmeños son los que van en vinagre)