Frittata o tortilla de verduras

Preparación

Cortar los tallos de las acelgas en rodajas delgadas. Picar las hojas de la acelga en tiras delgadas. Remover el tallo del tomillo y picar ligeramente. Cortar la cebolla en rebanadas delgadas. Cortar los jitomates cherry a la mitad.

Batir los huevos en un tazón con sal, pimienta y tomillo usando el batidor de globo. Reservar.

Calentar el aceite en un sartén. Agregar la cebolla rebanada, cocer meneando con la pala de madera durante 5 minutos hasta que se suavice. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Añadir los tallos de acelga rebanados y continuar cociendo, moviendo con la pala hasta que estén tiernos, aproximadamente un par de minutos Añadir las hojas de acelga y revolver. Agregar los huevos batidos y continuar cociendo sin revolver demasiado, simplemente empujando los huevos de las orillas hacia el centro por 2 minutos o hasta que estén casi cocidos. Remover del fuego.

Espolvorear el queso gruyere rallado encima. Decorar con los jitomates cherry partidos. Hornear en horno previamente calentado a 400°F(200°C) de 12 a 15 minutos hasta que el queso se derrita.

Remover del horno, dejar enfriar ligeramente, desmoldar y servir en rebanadas caliente, tibia o fría.