Lenguado a la plancha con tomate, hinojo y alcaparras

Name: Lenguado a la plancha con tomate, hinojo y alcaparras
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: pimienta negra molida al gusto; 12 piezas de alcaparras; 3 cucharadas de aceite de oliva; 1 cucharada de perejil fresco; 6 piezas de jitomates medianos; 2 piezas de bulbo de hinojo; sal de grano al gusto; 1/2 taza de caldo de pescado o jugo de almeja; 4 piezas de filete de lenguado; 2 dientes de ajo; 3 cucharadas de aceite de oliva; 2 cucharadas de perejil fresco; 1 taza de aceituna verde; 2 cucharadas de jugo de limón

Hinojo y Alcaparras nos harian pensar en una receta mediterranea pero esta es una receta adaptada de “Mi Grill: Cocina al aire libre al estilo australiano”, de Pete Evans

Preparación

Para el tapenade:

Deshuese las aceitunas y píquelas en trozos grandes. Lave, desinfecte y pique el perejil. Coloque todos los ingredientes en un tazón pequeño y revuelve hasta que esté perfectamente mezclado. Reserva.

Para el pescado:

Calienta tu parrilla.

Con ayuda de una brocha, cubre con aceite de oliva la superficie de los jitomates cortados en cuartos y sin semilla. Espolvoréa con sal y pimienta.

Parrilla hasta que las verduras, el hinojo picado en cuartos, se hayan marcado por ambos lados y entonces retira del fuego y enfría.

Pica todo en cuadros pequeños y tira dentro de un sartén (previamente calentado). Vierte el caldo de pescado o el jugo de almejas, ajo, azafrán y mezcla todo. Cocina a fuego medio hasta que hierva y hasta que las verduras se hayan ablandado. Apaga el fuego y reserva.

Vierte aceite, sal y pimienta sobre los filetes de lenguado y parrilla hasta que estén perfectamente cocinados y se hayan marcado las rejillas.

Agrega el perejil en el sartén con las verduras y rectifica sazón.

Coloca un par de cucharas de ésta mezcla dentro de 4 platos hondos y sobre las verduras un filete. Finaliza con una cucharada de Tapenade y alcaparras. Sirve de inmediato