Mejillones y Papas a la francesa

Preparación

1 Pelar y cortar la papa en bastones. Cocer durante 20 minutos con agua a cubrir.

2 Escurrir muy bien las papas. Calentar abundante aceite en una cacerola y freír las papas hasta que estén ligeramente doradas. Escurrir las papas sobre papel absorbente y espolvorearlas con sal.

3 Lavar muy bien los mejillones. Picar la cebolla, el apio, la zanahoria.

4 Derretir la mantequilla en una cacerola y sofreír la cebolla junto con el apio y la zanahoria hasta que la cebolla se transparente.

5 Vierte el vino y deja que se evapore la mitad. Añade una taza de agua agrega los mejillones, tapa la cacerola y cuece durante 10 minutos.

6 Derrite la mantequilla en una cacerola y añade la harina, baja la flama y deja que se dore. Vierte el caldo de la cocción de los mejillones y bate para evitar que se formen grumos.

7 Bate la yema de huevo, vierte un cucharón de caldo de mejillones caliente y sigue batiendo, vierte la yema en el resto del caldo y mantén al fuego hasta que la salsa se espese ligeramente. Regresa la salsa a la cacerola donde están los mejillones y sirve.