Mole de olla
Mole de olla
Un tradicional caldo mexicano que se sirve como comida completa. Ideal para la temporada de frío.
Preparación
Colocar la carne de res con el trozo de cebolla, el agua y un poquito de sal en la olla de presión. Sellar, poner a calentar a lumbre alta hasta que comience a silbar. Bajar la lumbre y cocer durante 30 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar antes de desfogar la válvula y abrir.
Desvenar los chiles guajillo y ponerlos a hervir en una olla pequeña con los dientes de ajo durante cinco minutos. Escurrir y moler en la licuadora con un poco de agua limpia.
Picar la zanahoria, calabacitas, ejotes, papas y los elotes, en trozos medianos. Agregarlos a la olla con la carne. Dejar cocer durante 15 minutos más.
Colar la salsa de chile y agregar a la olla con el caldo. Añadir las ramas de epazote y sazonar con sal, al gusto. Cocer 10 minutos más.
Servir caliente acompañado de tortillas de maíz.
Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez jorgealurochi@gmail.com
Ingredientes
Ingredientes para toda la receta
- 3 piezas de zanahoria
- 1/4 pieza de cebolla blanca
- 1/2 taza de ejotes
- 2 litros de agua
- 2 piezas de calabacita
- sal al gusto
- 3 ramas de epazote
- 2 piezas de papa blanca
- 2 piezas de elote
- 1/2 kilogramo de chamberete de res
- 6 piezas de chile guajillo
- 2 dientes de ajo
Utensilios
- Olla de presión
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Pelador
- Olla honda pequeña
- Estufa
- Licuadora
- Colador
- Cucharón
Información nutricional
| Composición nutrimental por porción | |
|---|---|
| Porciones | 6 |
| Contenido energético (Kcal) | 217 |
| Proteínas (g) | 19.9 |
| Lípidos totales (g) (grasas) | 4.80 |
| Ac. grasos saturados (g) | 1.6 |
| Ac. grasos monoinsaturados (g) | 1.5 |
| Ac. grasos poliinsaturados (g) | 0.4 |
| Colesterol (mg) | 37 |
| Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) | 25.5 |
| Azúcar (g) | 2.1 |
| Fibra dietética (g) | 4.1 |
| Calcio (mg) | 57 |
| Sodio (mg) | 450 |
| Hierro (mg) | 2.54 |
ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.
VERDE: el contenido es el adecuado para unaporción de alimento.
Paso a paso
Paso 1
½ kilo de carne de res ¼ de cebolla 2 litros de agua Sal, al gusto 6 chiles guajillos 2 dientes de ajo 3 zanahorias 2 calabacitas ½ taza de ejotes 2 papas 2 elotes frescos 3 ramas de epazote
Paso 2
Colocar la carne de res con el trozo de cebolla, el agua y un poquito de sal en la olla de presión. Sellar y cocer durante 30 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar antes de desfogar la válvula y abrir.
Paso 3
Desvenar los chiles guajillo y ponerlos a hervir en una olla pequeña con los dientes de ajo durante cinco minutos. Escurrir y moler en la licuadora con un poco de agua limpia.
Paso 4
Picar la zanahoria, calabacitas, ejotes, papas y los elotes, en trozos medianos.
Paso 5
Agregarlos a la olla con la carne. Dejar cocer durante 15 minutos más.
Paso 6
Colar la salsa de chile y agregar a la olla con el caldo. Añadir las ramas de epazote y sazonar con sal, al gusto. Cocer 10 minutos más.
Paso 7
Servir caliente acompañado de tortillas de maíz.
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