Mucbipollo

Hervir el pollo en piezas en una olla con agua, la mitad de la cebolla y sal al gusto durante 45 minutos.

Moler el jitomate junto con el resto de la cebolla, la mitad del achiote, los ajos, la pimienta, el epazote, el orégano, y el comino.

Freír la salsa en una cucharada de manteca de puerco, sazonar con sal al gusto y dejar que hierva hasta que el jitomate se torne rojo oscuro, aproximadamente 5 minutos.

Añadir las piezas de pollo junto con una bola de masa para tortillas del tamaño de una pelota de tenis. Revolver con la cuchara de madera para disolver bien la masa y dejar que espese.

En el resto de la manteca de puerco, freír la otra mitad del achiote a lumbre bajita, agitando con una pala de madera para disolver lo más posible, sin dejar que se queme. Dejarla enfriar, al menos 10 minutos.

Incorporar poco a poco la manteca sazonada al resto de la masa de maíz, amasar con las manos para obtener un color uniforme. Agregar solo la manteca necesaria para que quede una masa suave.

Calentar las hojas de plátano sobre el comal para que se tornen flexibles. Colocar dos hojas de plátano en forma de cruz sobre el refractario y poner una capa gruesa con la mitad de la masa como base, colocar las piezas de pollo separadas, añadiendo un poco del caldo a que quede espeso, cuidando que no quede una pieza sobre otra y que el pollo no esté cerca de las orillas. Forrar con el resto de la masa.

Envolver toda la masa con la primera hoja de plátano y luego con la segunda en otro sentido. Amarrar las hojas de plátano con tiras de la orilla de las mismas hojas para que quede un bulto compacto. Meter el refractario al horno y hornear a 350 °F (180°C) durante 1 hora y media.

Servir en trozos. Se acompaña con chocolate de agua, cerveza o con una bebida típica de Yucatán que se llama X-Tabentum (licor de flor mielera). Como postre, en estas fechas se ofrece XEC, que es una ensalada de gajos de naranja, trozos de jícama, cilantro, jugo de naranja, sal y chile piquín.