Pasta de mole negro Oaxaqueño
Pasta de mole negro Oaxaqueño
Uno de los siete moles típicos del Estado de Oaxaca, que se acostumbran servir en Día de Muertos y en ocasiones especiales en la casas mexicanas.
Preparación
Freír el plátano macho en rodajas. Freír el bolillo partido en trozos. Poner a hervir el tomate durante 5 minutos. Hervir las pasas durante 5 minutos.
Sobre el comal a lumbre muy bajita, tostar los chiles, la canela, el ajo, la cebolla y el ajonjolí hasta que estén tostados, pero no quemados. Voltearlos con frecuencia con una pala para obtener un tostado parejo.
En la licuadora moler los jitomates junto con lo asado, lo frito y el caldo de pollo. Sofreír esta salsa en una sartén honda con un poco de manteca de puerco. Añadir el chocolate revolviendo con una cuchara de madera. Continuar cociendo hasta que espese y se forme una bola en el centro.
Esta pasta de mole se conserva bien tapada en el refrigerador hasta por 4 semanas. Cuando se va a utilizar se diluye en caldo de pollo caliente y se utiliza para hacer enmoladas, preparar romeritos o servir con piezas de pollo en mole.
Cocina y Comparte © Fotógrafo: Sergio Mendoza
Ingredientes
Ingredientes para toda la receta
- 1/4 pieza de cebolla blanca
- 100 gramos de ajonjolí
- 1/4 raja de canela entera
- 3 cucharadas de manteca de puerco
- 3 dientes de ajo
- 1 pieza de jitomate bola
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1/4 taza de uva pasa
- 3 piezas de clavo de olor
- 1 pieza de plátano macho
- 1 barra de chocolate
- 6 piezas de chile mulato
- 2 piezas de pimienta negra entera
- 1 pieza de pan bolillo
- 3 piezas de chile ancho
Utensilios
- Sartén hondo
- Comal
- Pinza
- Tabla para picar
- Cuchillo grande
- Licuadora
- Cuchara de madera
Información nutricional
| Composición nutrimental por porción | |
|---|---|
| Porciones | 4 |
| Contenido energético (Kcal) | 512 |
| Proteínas (g) | 13 |
| Lípidos totales (g) (grasas) | 26 |
| Ac. grasos saturados (g) | 7 |
| Ac. grasos monoinsaturados (g) | 10 |
| Ac. grasos poliinsaturados (g) | 7 |
| Colesterol (mg) | 10 |
| Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) | 57 |
| Azúcar (g) | n/a |
| Fibra dietética (g) | 7 |
| Calcio (mg) | 95 |
| Sodio (mg) | 131 |
| Hierro (mg) | 6 |
ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.
VERDE: el contenido es el adecuado para unaporción de alimento.
Paso a paso
Paso 1
2 tazas de caldo de pollo 1 plátano macho frito 1 pan bolillo frito 1 jitomates ¼ taza de pasas (50 gramos) 6 chiles mulatos 3 chiles anchos 3 dientes de ajo ¼ cebolla blanca 100 gramos de ajonjolí ¼ raja de canela 3 cucharadas de manteca de puerco 1 barra de chocolate (35 gr) 3 clavos de olor 2 pimientas negras enteras
Paso 2
Freír el plátano macho en rodajas. Freír el bolillo partido en trozos. Poner a hervir el tomate durante 5 minutos. Hervir las pasas durante 5 minutos. Sobre el comal a lumbre muy bajita, tostar los chiles, la canela, el ajo, la cebolla y el ajonjolí a fuego lento hasta que estén tostados, pero no quemados. Voltearlos con frecuencia con una pala para obtener un tostado parejo.
Paso 3
En la licuadora moler los jitomates junto con lo asado, lo frito y el caldo de pollo.
Paso 4
Sofreír esta salsa en una sartén honda con un poco de manteca de puerco.
Paso 5
Añadir el chocolate revolviendo con una cuchara de madera. Continuar cociendo hasta que espese y se forme una bola en el centro.
Paso 6
Esta pasta de mole se conserva bien tapada en el refrigerador hasta por 4 semanas. Cuando se va a utilizar se diluye en caldo de pollo caliente y se utiliza para hacer enmoladas, preparar romeritos o servir con piezas de pollo en mole.
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