Pastel de arroz con kale y verduras

Name: Pastel de arroz con kale y verduras
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 piezas de zanahoria; pimienta negra molida al gusto; sal al gusto; 3 piezas de huevo; 3 ramas de perejil; 1 pieza de jitomate; 1 diente de ajo; 1/4 pieza de cebolla blanca; 4 hojas de kale o berza; 2 piezas de calabacita; 2 tazas de agua; 1 taza de arroz

Una receta ideal para vegetarianos o para un lunes sin carne, es muy sabrosa y se sirve como plato fuerte

Preparación

Cocer 20 minutos el arroz en dos tazas de agua.

Picar el kale. Cortar las calabacitas y las zanahorias en trozos pequeños y hervir en una olla con sal junto con el kale picado por 5 minutos. Escurrir y reservar.

Picar la cebolla y el ajo finamente. Picar el jitomate en cubos pequeños.

Mezclar el arroz cocido con las zanahorias, las calabacitas y el kale cocidos. Agregar la cebolla picada, el ajo picado, el jitomate picado, el perejil picado, los huevos sal y pimienta al gusto.

Verter en un molde de pastel, precalentar el horno a 350°F (175°C) y hornear durante 30 minutos.

Servir en rebanadas acompañada de una ensalada fresca.