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Pollo Pibil
Cocina y Comparte @ Cortesía
Tradicional receta yucateca, muy sabrosa. Si no encuentras naranja agria, sustituir por naranjas normales a las que se les añade el jugo de 3 limones. 
Composición nutrimental por porción
Porciones 6
Contenido energético (Kcal) 326
Proteínas (g) 30
Lípidos totales (g) (grasas) 16
Ac. grasos saturados (g) 6
Ac. grasos monoinsaturados (g) 7
Ac. grasos poliinsaturados (g) 3
Colesterol (mg) 76
Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) 16
Azúcar (g) n/a
Fibra dietética (g) 1
Calcio (mg) 92
Sodio (mg) 253
Hierro (mg) 6

ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.

VERDE: el contenido es el adecuado para unaporción de alimento.

Pollo Pibil

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 6 | Tiempo: 1 hrs, 30 min

Ingredientes toda la receta
  • 3 piezas de naranja agria
  • 1 pieza de cebolla blanca
  • 1/4 cucharita de pimienta negra molida
  • 1/4 cucharita de canela en polvo
  • 1/8 cucharita de comino molido
  • 2 cucharadas de manteca de puerco
  • 1/2 cucharita de orégano seco
  • sal
  • papel aluminio
  • 1 pieza de jitomate bola
  • 6 piezas de pollo
  • 8 ramitas de epazote
  • 100 gramos de achiote en pasta
  • 1 pieza de hoja de plátano
  • 1/4 cucharita de chile piquín en polvo
Utensilios
  • tabla para picar
  • Cuchillo grande
  • Tazón
  • estufa
  • Vaporera con tapa
Modo de preparación

Calentar las hojas de plátano grandes sobre el comal para que se tornen flexibles. Disolver el achiote en el jugo de la naranja agria (se puede sustituir por naranja normal y agregar el jugo de tres limones). Agregar el comino, el orégano, la pimienta, la canela, el chile piquín y sazonar con sal. Marinar las piezas de pollo (con piel) hasta que queden “coloraditas”, por lo menos una hora. Se puede dejar marinando desde una noche anterior en el refrigerador.

Cortar el jitomate y la cebolla en rebanadas delgadas.

Envolver cada pieza de pollo en una hoja de plátano con dos ramitas de epazote picado, rebanadas de jitomate y cebolla, una cucharita de manteca de puerco para darle sabor y sazonar con sal. Envolver cada paquetito en papel aluminio. Cocinar al vapor durante 60 minutos.

Abrir los bultitos y servir cada pieza de pollo acompañada de jitomate, cebolla y chile picados.

Paso a paso
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Paso 1

1 hoja de plátano 4 piezas de pollo 100 grs. de achiote 3 naranjas agrias 1/8 de cucharadita de comino en polvo 1 jitomate 1 cebolla 8 ramitas de epazote Sal al gusto 2 cucharitas de manteca de puerco Papel aluminio

 
S 740 1475637246

Paso 2

Calentar las hojas de plátano grandes sobre el comal para que se tornen flexibles.

 
S 1049 1475636491

Paso 3

Disolver el achiote en el jugo de la naranja agria (se puede sustituir por naranja normal y agregar el jugo de tres limones). Agregar el comino, el orégano, la pimienta, la canela, el chile piquín y sazonar con sal.

 
S 1605 1475635193

Paso 4

Marinar las piezas de pollo (con piel) hasta que queden “coloraditas”, por lo menos una hora. Se puede dejar marinando desde una noche anterior en el refrigerador.

  
S 1899 1475634492

Paso 5

Cortar el jitomate y la cebolla en rebanadas delgadas y poner sobre el pollo. Envolver cada pieza de pollo en una hoja de plátano con dos ramitas de epazote picado, rebanadas de jitomate y cebolla, una cucharita de manteca de puerco para darle sabor y sazonar con sal.

 
S 2294 1475633478

Paso 6

Envolver cada paquetito en papel aluminio. Cocinar al vapor durante 45 minutos.

  
S 2327 1475633414

Paso 7

Abrir los bultitos y servir cada pieza de pollo acompañada de jitomate, cebolla y chile picados.