Pozole rojo vegetariano con frijoles

Name: Pozole rojo vegetariano con frijoles
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 8
Ingredients: 1 cucharada de clavo de olor en polvo; 2 cucharadas de comino molido; 1 cucharada de azúcar blanca; 2 tazas de cebolla picada; 6 tazas de agua; 3 dientes de ajo picado; 1/4 taza de aceite de oliva; orégano seco al gusto; 1 cucharada de orégano seco; 1 kilogramo de calabacita; 2 tazas de frijoles negros; tostadas de maíz al gusto; 1 cucharada de vinagre de sidra; sal de mar al gusto; 600 gramos de maíz pozolero; 2 tazas de maíz amarillo; lechuga rebanada al gusto; juliana de rabanitos al gusto; cebolla blanca en cuadritos al gusto; rebanadas de limón al gusto; 4 piezas de chile ancho

El pozole contiene muchos elementos de la gastronomía mexicana, y esta versión es todavía un poco más adaptada, retirándole la carne por frijoles.

Preparación

1.Fría la cebolla en un recipiente de aprox. 5 a 6 litros, hasta que este casi dorada.

2.Licue los chiles, ajo, vinagre, comino, orégano, sal , azúcar, clavos y el agua donde se hidrataron los chiles.

3.Agregue la mezcla a la cebolla y mueva por 4 minutos.

4.Agregue 5 tazas de agua caliente, el maíz pozolero, frijoles, calabacitas, maíz amarillo y reduzca a fuego medio hasta que las calabacitas estén suaves, aproximadamente 20 min.

5.Sazone con sal y pimienta

6.Para servir, ponga todo alrededor de los invitados y que ellos acompañen el pozole como lo deseen