Rajas de chile en escabeche

Preparación

Cortar los chiles en rajas. Deshojar la cabeza de ajo en dientes individuales sin retirar la cáscara. Cortar las zanahorias en rodajas. Cortar los rabos de las cebollas de cambray para utilizar sólo la cebollita.

Pelar un diente de ajo, freír en una sartén con aceite hasta que se dore y luego retirarlo. Agregar a la sartén con aceite los chiles en rajas, el resto de los dientes de ajo con cáscara, las zanahorias y el bulbo de las cebollitas. Mezclar bien y continuar cociendo por dos minutos. Añadir el vinagre, la pimienta, los clavos, el laurel, la mejorana y el tomillo. Sazonar con sal. Agregar el agua, tapar y continuar cociendo a lumbre bajita durante 10 minutos hasta que todo esté suave.

Envasar y dejar reposar un día de preferencia antes de servir.