Relleno Negro
Relleno Negro
Una receta muy tradicional de la cocina yucateca, el relleno negro es un manjar para compartir con amigos y familiares.
Preparación
Se pone a calentar el caldo, se le añade el pollo o pavo desmenuzado, el relleno negro desbaratado en un poco de caldo, el but en rebanadas y se adorna con las rebanadas de huevo duro.
Para el but:
Se mezcla todo muy bien, se envuelve en un lienzo de manta de cielo y se amarra; se pone a cocer en agua a baño maría sobre una parrilla más o menos 30 minutos, se deja enfriar y se rebana.
Se sirve en platos soperos acompañado de arroz blanco y tortillas recién hechas.
Cocina y Comparte © Fotógrafo: Los Sabores de México
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Ingredientes
Ingredientes para Para el But
- 1 cucharita de pimienta negra molida
- 500 gramos de carne de puerco molida
- 1 pieza de jitomate sin pelar mediano picado
- 1/4 pieza de pimiento morrón grande, picado
- 2 cucharadas de yerbabuena
- 1 pieza de huevo duro picado toscamente
- 1 pieza de huevo crudo
- sal al gusto
Ingredientes para Relleno Negro
- 6 tazas de pollo asado desmenuzado o de pavo asado desmenuzado
- 9 tazas de buen caldo de pollo o de pavo
- but rebanado al gusto
- 600 gramos de relleno negro o chilmole (se puede usar el que se vende comercialmente)
- 2 piezas de huevo duro
- sal al gusto
Utensilios
- Olla de presión
- Olla gande honda
- Cacerola gruesa con tapa
- Manta de cielo
- Cuchillo
- Tabla para picar
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