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Rollos de verduras con fideos chinos y salsa de cacahuate

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 4 | Tiempo: 20 min

Ingredientes toda la receta
  • 4 piezas de zanahoria
  • 2 piezas de limón
  • 1 pieza de chile serrano
  • 1 1/2 cucharitas de azúcar blanca
  • 1 pieza de chile de árbol
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 taza de mantequilla de cacahuate sin azúcar
  • 1/4 taza de miel de agave
  • 1 cucharada de salsa de soya
  • 80 gramos de fideo chino (de arroz)
  • 1 pieza de repollo chino
  • 1/2 taza de cacahuate picado
  • 1/2 taza de albahaca fresca
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 1/4 taza de hoja de menta
  • 20 piezas de papel de arroz
Utensilios
  • tabla para picar
  • cuchillo
  • Tazón
  • batidor de globo
  • olla honda
  • estufa
  • rallador
Modo de preparación

Para preparar la salsa, machacar el ajo y mezclar en un tazón pequeño con el chile de árbol finamente picado, la mantequilla de cacahuate, el vinagre, la miel de agave, el jugo de un limón y la salsa de soya con un tenedor hasta integrar. Si queda muy espesa se puede diluir con un poco de agua. Reservar. La salsa se puede gradar en refrigeración hasta un día.
Para preparar los rollos, calendar agua en una olla Honda hasta que suelte le hervor, apagar el fuego, agregar los fideos chinos y dejar reposar en el agua caliente durante 10 minutos. Escurrir.
Mezclar los fideos en un tazón con el jugo de medio limón. Cortar los fideos en 5 o 6 trozos cada uno utilizando cuchillo o tijeras. Reservar.
Mezclar el jugo de la otra mitad del limón con el azúcar y revolver hasta que se disuelva. Rallar las zanahorias agregar al limón junto con el chile serrano picado y mezclar. Añadir, las hojas de menta, las de albahaca y el repollo chino picados y revolver bien. 
Colocar agua en un tazón grande y mojar las tortillas una por una unos 15 segundos para que se ablanden. Escurrir un poco la tortilla, colocar sobre una tabla y poner un poco de fideos en un lado de la tortilla, sobre esto otro poco de la mezcla de verduras. Añadir un poco de cacahuates picados. Enrollar doblando primero el lado más cercano sobre las verduras hasta que toque la base y apretar bien el rollo. Doblar los lados hacia adentro y enrollar en forma de rollo largo pero delgado y bien apretado. 
Si no se van a  consumir de inmediato, enrollar en papal plástico cada uno y refrigerar.
Para servir, cortar los rollitos a la mitad en diagonal y bañarlos con la salsa de cacahuate.

Paso a paso
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Paso 1

INGREDIENTES SALSA: 1/3 de taza de mantequilla de cacahuate sin azúcar 1 diente de ajo 1 chile de árbol 1 cucharada de vinagre ¼ de taza de miel de agave 1 limón 1 cucharada salsa de soya INGREDIENTES ROLLO: 85 gramos de fideos chinos 1 limón 1 ½ cucharaditas de azúcar blanca 4 zanahorias 1 chile serrano 4 papel de arroz 1 repollo chino ¼ de taza de hojas de menta ½ taza de albahaca picada ½ taza de cacahuates picados

 
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Paso 2

Para preparar la salsa, machacar el ajo y mezclar en un tazón pequeño con el chile de árbol finamente picado, la mantequilla de cacahuate, el vinagre, la miel de agave, el jugo de un limón y la salsa de soya con un tenedor hasta integrar.

 
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Paso 3

Si queda muy espesa se puede diluir con un poco de agua. Reservar. La salsa se puede guardar en refrigeración hasta un día.

 
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Paso 4

Para preparar los rollos, calendar agua en una olla Honda hasta que suelte le hervor, apagar el fuego, agregar los fideos chinos y dejar reposar en el agua caliente durante 10 minutos.

 
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Paso 5

Escurrir.

 
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Paso 6

Mezclar los fideos en un tazón con el jugo de medio limón. Cortar los fideos en 5 o 6 trozos cada uno utilizando cuchillo o tijeras. Reservar. Mezclar el jugo de la otra mitad del limón con el azúcar y revolver hasta que se disuelva.

 
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Paso 7

Rallar las zanahorias agregar al limón junto con el chile serrano picado y mezclar.

 
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Paso 8

Añadir, las hojas de menta, las de albahaca y el repollo chino picados y revolver bien.

 
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Paso 9

Colocar agua en un tazón grande y mojar las tortillas una por una unos 15 segundos para que se ablanden.

 
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Paso 10

Escurrir un poco la tortilla, colocar sobre una tabla y poner un poco de fideos en un lado de la tortilla, sobre esto otro un poco de la mezcla de verduras.

 
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Paso 11

Añadir un poco de cacahuates picados. Enrollar doblando primero el lado más cercano sobre las verduras hasta que toque la base y apretar bien el rollo.

 
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Paso 12

Doblar los lados hacia adentro y enrollar en forma de rollo largo pero delgado y bien apretado. Si no se van a consumir de inmediato, enrollar en papal plástico cada uno y refrigerar.

 
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Paso 13

Para servir enteros o cortar los rollitos a la mitad en diagonal y bañarlos con la salsa de cacahuate.