Soufflé de espinacas con salsa de champiñones
Soufflé de espinacas con salsa de champiñones
Elegante entrada que se puede comer todo el año y se sirve tradicionalmente antes del pavo navideño.
Preparación
Lavar bien las espinacas y ponerlas a cocer en una olla con agua hirviendo durante cinco minutos. Dejar enfriar, escurrir y moler en la licuadora sin agua.
Derretir la mantequilla en una sartén abierta, agregar harina y batir rápidamente con la cuchara de madera para que no se formen grumos hasta que el harina se vea dorada. Agregar poco a poco la leche, moviendo con la cuchara para disolver. Sazonar con sal y pimienta, continuar cociendo durante tres minutos sin dejar de mover. Retirar del fuego y agregar las yemas de huevo, el queso parmesano y las espinacas molidas, batir hasta mezclar bien y dejar enfriar completamente.
Utilizando de preferencia una batidora eléctrica, batir las yemas hasta que se vean secas y parezcan como una espuma blanca, aproximadamente 5 a 8 minutos. Parar la batidora, agregar la mezcla molida e incorporar con un movimiento envolvente utilizando una pala.
Precalentar el horno a 350°F (175°C). Engrasar muy bien cada molde para bollitos con mantequilla y espolvorear con pan molido en la base y las paredes. Llenar los moldes hasta ¾ partes de su altura. Colocar los moldes dentro de una charola honda con agua para formar un baño maría, en el que los moldes tengan agua por fuera ¾ partes de su altura. Hornear durante 40 minutos.
Mientras el soufflé se hornea, preparar una salsa de champiñones. Acitronar en una sartén abierta con aceite de oliva el ajo picado, junto con los champiñones durante 3 minutos. Agregar las tres cucharadas de harina y menear fuertemente para que se dore durante 3 minutos, agregar la leche poco a poco y menear para incorporar. Sazonar con salsa inglesa, sal y pimienta, cocer meneando con frecuencia hasta obtener una salsa espesa. Desmoldar el soufflé en caliente y servir de inmediato bañado con salsa de champiñones.
Cocina y Comparte © Fotógrafo: Bertha Herrera
Ingredientes
Ingredientes para toda la receta
- pimienta negra molida
- 1 taza de leche de vaca
- 3/4 taza de leche de vaca
- 3 cucharadas de mantequilla
- 4 piezas de huevo
- 3 dientes de ajo
- sal
- 1 taza de champiñones
- 1/4 taza de harina de trigo
- 1 manojo de espinaca
- 3 cucharadas de harina de trigo
- pan molido
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- 1 cucharada de salsa inglesa
Utensilios
- Taza para medir
- Cuchillo grande
- Olla honda
- Licuadora
- Sartén abierto
- Pala
- Estufa
- Molde para bollitos
- Fuente para horno
Información nutricional
| Composición nutrimental por porción | |
|---|---|
| Porciones | 4 |
| Contenido energético (Kcal) | 444 |
| Proteínas (g) | 26 |
| Lípidos totales (g) (grasas) | 22 |
| Ac. grasos saturados (g) | 11 |
| Ac. grasos monoinsaturados (g) | 7 |
| Ac. grasos poliinsaturados (g) | 3 |
| Colesterol (mg) | 230 |
| Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) | 36 |
| Azúcar (g) | n/a |
| Fibra dietética (g) | 2 |
| Calcio (mg) | 628 |
| Sodio (mg) | 978 |
| Hierro (mg) | 22 |
ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.
VERDE: el contenido es el adecuado para unaporción de alimento.
Paso a paso
Paso 1
1 manojo de espinacas 3 cucharadas de mantequilla ¼ taza de harina 1 taza de leche Pimienta al gusto Sal al gusto 4 huevos ½ taza de queso parmesano rallado Pan molido 3 dientes de ajo 1 taza de champiñones picados 3 cucharadas de harina 1 cucharada de salsa inglesa ¾ taza de leche
Paso 2
Lavar bien las espinacas y ponerlas a cocer en una olla con agua hirviendo durante cinco minutos.
Paso 3
Dejar enfriar, escurrir y moler en la licuadora sin agua.
Paso 4
Derretir la mantequilla en una sartén abierta, agregar harina y batir rápidamente con la cuchara de madera para que no se formen grumos hasta que el harina se vea dorada. Agregar poco a poco la leche, moviendo con la cuchara para disolver. Sazonar con sal y pimienta, continuar cociendo durante tres minutos sin dejar de mover.
Paso 5
Retirar del fuego y agregar las yemas de huevo, el queso parmesano y las espinacas molidas, batir hasta mezclar bien y dejar enfriar completamente.
Paso 6
Utilizando de preferencia una batidora eléctrica, batir las yemas hasta que se vean secas y parezcan como una espuma blanca, aproximadamente 5 a 8 minutos. Parar la batidora, agregar la mezcla molida e incorporar con un movimiento envolvente utilizando una pala.
Paso 7
Precalentar el horno a 350°F (175°C). Engrasar muy bien cada molde para bollitos con mantequilla y espolvorear con pan molido en la base y las paredes. Llenar los moldes hasta ¾ partes de su altura. Colocar los moldes dentro de una charola honda con agua para formar un baño maría, en el que los moldes tengan agua por fuera ¾ partes de su altura. Hornear durante 40 minutos.
Paso 8
Mientras el soufflé se hornea, preparar una salsa de champiñones. Acitronar en una sartén abierta con aceite de oliva el ajo picado, junto con los champiñones durante 3 minutos. Agregar las tres cucharadas de harina y menear fuertemente para que se dore durante 3 minutos, agregar la leche poco a poco y menear para incorporar. Sazonar con salsa inglesa, sal y pimienta, cocer meneando con frecuencia hasta obtener una salsa espesa.
Paso 9
Desmoldar el soufflé en caliente y servir de inmediato bañado con la salsa de champiñones.
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