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Soufflé de rajas

En esta ocasión nos cuenta Sonya Santos lo siguiente: Un plato ejemplo de la influencia francesa en la cocina mexicana. Los franceses llegaron a México desde el periodo colonial, dentro de las órdenes religiosas de los franciscanos, dominicos y jesuitas. En el Siglo XIX durante la intervención francesa, la inmigración, en adición a los efectivos militares invasores, fue incrementada. Más tarde, durante el porfiriato, debido al gran interés del propio Porfirio Díaz y del gobierno mexicano por la cultura francesa se propició una llegada importante de nacionales franceses. La mayoría de los inmigrantes franceses de finales del siglo decimonónico procedían de los Alpes de Alta Provenza y los Pirineos Atlánticos (país vasco francés), seguidos de la Gironda y París. Alfredo Deverdun fue hijo de un soldado francés que llego en 1864 con el ejército de Maximiliano. Su padre compra una pastelería, que en realidad era la única y la mejor de aquel entonces en la Ciudad de México. Con los años estableció también un servicio de banquetes siendo el más famoso y de más prestigio durante la época del porfiriato. Después de la revolución, empezó a escribir artículos y recetas gastronómicas para el periódico El Universal.

Preparación

Rebanar las cebollas en rodajas y luego en media luna. Reservar.

Rallar el queso y cortar el jamón en cuadros. Reservar

Asar los chiles sobre el comal o la lumbre hasta que se vea quemada la piel. Colocar en bolsas de plástico y dejar que suden y se enfríen. Remover la piel de los chiles, enjuagando la mano con agua cada vez que sea necesario. Cortar los chiles en rajas y poner las rajas a remojar en un poco de agua con sal. Reservar.

Sofreír las medias lunas de cebolla hasta que se suavicen, agregar las rajas bien escurridas y la mitad de la crema. Sazonar con sal y pimienta.

En un tazón, mezclar la otra mitad de la crema con la leche. Sazonar con sal y pimienta

Moler la mitad de las rajas con crema en la licuadora y reservar.

Remover las orillas del pan y reservar.

Para armar el soufflé, mojar las orillas del pan ya descortezado con la mezcla de leche y crema y colocar una capa de ellas sobre un refractario para horno. Agregar una capa de rajas molidas, otra de chiles en rajas, jamón picado y queso rallado. Continuar haciendo capas hasta rellenar el molde terminando con queso.

Gratinar en horno previamente calentado a 350°F (175°C) durante 15 a 20 minutos.

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Soufflé de rajas

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Celia Marín Chiunti

Visitas: 2559 • Tiempo de preparación: 1 hrs, 0 min
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Ingredientes

Ingredientes para receta

  • 1 pieza de bolsa de plástico  
  • pimienta negra molida al gusto  
  • sal al gusto  
  • 1 taza de leche de vaca  
  • 1 taza de crema de leche de vaca  
  • 10 piezas de chile poblano  
  • 2 piezas de cebolla blanca  
  • 250 gramos de jamón de puerco  
  • 300 gramos de queso manchego  
  • 1 pieza de pan de caja  

Utensilios

  • Taza para medir
  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Rallador
  • Pinza
  • Estufa
  • Tazón
  • Sartén
  • Pala
  • Licuadora
  • Refractario para horno
  • Horno