Tacos campechanos
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 8 | Tiempo: 40 min
- 1/4 cucharita de pimienta negra molida
- 4 piezas de bistec de res
- 16 piezas de tortilla de maíz
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharita de orégano seco
- 300 gramos de chorizo
- 200 gramos de chicharrón de puerco
- 1 cucharita de ajo en polvo
- 1 cucharita de sal
- 1 pieza de chile serrano
- 5 piezas de tomate verde (tomatillo)
- 3 ramas de cilantro fresco
- 1/4 cucharita de sal
- sartén abierto
- tabla para picar
- cuchillo
- cucharas para medir
- Pala
- Tazón
- licuadora
- estufa
Mezclar en un tazón el aceite de oliva, orégano, ajo molido con la ayuda de un globo y reservar.
Salpimentar los bistecs y barnizar con la mezcla de aceite y reservar. Picar el chorizo en trozos pequeños. Calentar el sartén durante 3 minutos y sofreír el chorizo durante unos minutos hasta que esté dorado pero no quemado, retirar y colocar en papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
En el mismo sartén sofreír los bistecs durante un par de minutos por cada lado y retirar del sartén. Dejar enfriar un poco y picar en trozos pequeños, reservar.
Regresar el bistec picado al sartén, agregar el chorizo y revolver todo.
Para preparar la salsa verde, moler en la licuadora los tomates verdes, cilantro, chile serrano y sal. Agregar agua si fuera necesario.
Calentar las tortillas en el comal y rellenar cada tortilla con un poco de la mezcla. Añadir trocitos de chicharrón y doblar para formar el taco.
Servir acompañados de la salsa verde.
