Tamales de frijoles

Preparación

Para preparar la masa, revolver el harina de maíz con la sal en un tazón. Agregar agua caliente poco a poco, incorporar con las manos hasta obtener una masa suave que no se peque en las manos. 

Para armar los tamales, poner a remojar las hojas de totomoxtle en agua caliente durante 10 minutos para que se suavicen. Tomar cada hoja y escurrirla. Untar un poco de masa dentro de la hoja con la mano y aplanarla con los dedos para que quede una capa delgada. Untar frijoles refritos con una cuchara sobre la masa, dejando un margen sin frijoles todo alrededor. Con la hoja, doblar la masa hacia el centro desde dos lados opuestos hasta que se toquen y los frijoles queden al centro. Doblar los otros dos lados de la misma forma. Doblar la hoja para envolver bien el tamal.

Colocar los tamales dentro de una vaporera, cubrir con hojas de totomoxtle y tapar la olla. Cocer dentro de una vaporera, durante una hora aproximadamente o hasta que la hoja se despegue fácilmente del tamal. Es importante que no se seque la vaporera, por lo que habrá que agregar agua de vez en cuando.

Retirar los tamales de las hojas, servir calientes acompañados de salsa roja picante y guacamole.