Tortillas de harina
Tortillas de harina
Receta tradicional del norte de México, ideal para hacer tacos de machacado con huevo, de barbacoa e incluso se pueden comer dulces, rellenándolas con cajeta o con mantequilla derretida y mermelada.
Preparación
Cernir la harina antes de medirla. En un tazón incorporar la harina, el polvo para hornear y la sal y mezclar bien. Incorporar la manteca poco a poco sobando con el dedo índice y el pulgar hasta obtener una mezcla homogénea.
Verter el agua caliente poco a poco y amasar hasta que se forme masa homogénea, elástica que se pueda manejar fácilmente, la cantidad de agua es aproximada, el punto es cuando ya no se pega a las manos. Se deja reposar 45 -50 minutos.
Tomar una bolita de masa hasta donde la mando alcance a cerrar, darle forma redonda aplanado, no boleando, sino metiendo bordes al centro y aplastando con el pulgar.
Revolcar cada bolita con una poco de harina. Extender una superficie limpia y seca con rodillo. Una vez estirada la tortilla colocar sobre el comal o un sartén con teflón bien caliente y bajar la flama. La primera tortilla se echa a perder para preparar el comal, pasarla bien por todo el comal para que las siguientes no se peguen.
A cada tortilla se le dan vuelta 3 veces, la primera cuando se vea ligeramente cocida debajo, la segunda cuando se cuece por reverso y la receta cuando esta cocida, para que infle.
Cocina y Comparte © Fotógrafo: Cortesía
Ingredientes
Ingredientes para toda la receta
- 1/2 cucharita de polvo para hornear (levadura química)
- 1 cucharita de sal
- 4 1/2 tazas de harina de trigo
- 1/2 taza de manteca vegetal
- 1 1/2 tazas de agua caliente
Utensilios
- Cernidor
- Tazón
- Taza para medir
- Palote o rodillo
- Comal
- Estufa
Información nutricional
| Composición nutrimental por porción | |
|---|---|
| Porciones | 4 |
| Contenido energético (Kcal) | 665 |
| Proteínas (g) | 13 |
| Lípidos totales (g) (grasas) | 26 |
| Ac. grasos saturados (g) | 6 |
| Ac. grasos monoinsaturados (g) | 10 |
| Ac. grasos poliinsaturados (g) | 8 |
| Colesterol (mg) | 0 |
| Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) | 95 |
| Azúcar (g) | n/a |
| Fibra dietética (g) | 0 |
| Calcio (mg) | 21 |
| Sodio (mg) | 700 |
| Hierro (mg) | 4 |
ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.
VERDE: el contenido es el adecuado para unaporción de alimento.
Paso a paso
Paso 1
1 cucharita de Sal 1 1/2 tazas de Agua caliente 1/2 taza de Manteca vegetal 1/2 cucharita de Polvo para hornear 4 1/2 tazas de Harina de trigo
Paso 2
Cernir la harina antes de medirla. En un tazón incorporar la harina, el polvo para hornear y la sal y mezclar bien.
Paso 3
Incorporar la manteca poco a poco sobando con el dedo índice y el pulgar hasta obtener una mezcla homogénea.
Paso 4
Verter el agua caliente poco a poco y amasar hasta que se forme masa homogénea, elástica que se pueda manejar fácilmente, la cantidad de agua es aproximada, el punto es cuando ya no se pega a las manos.
Paso 5
Se deja reposar 45 -50 minutos.
Paso 6
Tomar una bolita de masa hasta donde la mando alcance a cerrar, darle forma redonda aplanado, no boleando, sino metiendo bordes al centro y aplastando con el pulgar. Revolcar cada bolita con una poco de harina. Extender una superficie limpia y seca con rodillo. Una vez estirada la tortilla colocar sobre el comal o un sartén con teflón bien caliente y bajar la flama.
Paso 7
La primera tortilla se echa a perder para preparar el comal, pasarla bien por todo el comal para que las siguientes no se peguen.
Paso 8
A cada tortilla se le dan vuelta 3 veces, la primera cuando se vea ligeramente cocida debajo, la segunda cuando se cuece por reverso y la receta cuando esta cocida, para que infle.
Paso 9-10
Servir calientes como acompañante de platillos mexicanos.
Servir calientes como acompañante de platillos mexicanos.
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