Recetario de Aarón Hidalgo

Caldillo Durangueño como en casa. Notas: - Es recomendable utilizar costilla de puerco y así prescindir del cubo de caldo de pollo. - Se le puede dar la consistencia deseada a la salsa de tomate, en lo particular me gusta más que queden trozos grandes de tomate, cebolla y cilantro. - En la mayor parte de los estados del norte de México al tomate rojo se le conoce simplemente como tomate no como jitomate. - El chile pasado se puede sustituir con chile ancho o poblano asado, sin embargo, ya no sería caldillo durangueño, el sabor es totalmente diferente. - El chile pasado que utilicé en esta receta lo conseguí en municipio de Vicente Guerrero de donde soy originario y está ubicado en la región de los valles de Durango colindando con Zacatecas, el costo por kilo es de $250 - $300 pesos. - El chile pasado también es común en el estado de Chihuahua. - La razón por la que este chile es caro, es que se produce artesanalmente en pocas cantidades y requiere varias días de secado al sol, esta es una forma de conservación del chile como en...